De Engelse Verse Worst Traditie.
Vorige week was ik een paar dagen In Engeland en heb ik kunnen proeven van de grote variatie aan typisch Engelse worsten. Het verschil tussen de Engelse en continentaal Europese worsten rechtvaardigt wel een kleine uiteenzetting.
Het eerste dat opvalt is dat Engelse verse worsten zelden van 100% vlees gemaakt zijn, zelfs in de betere worsten zit minimaal 5% tot 15% rusk, een soort paneermeel. De Engelsen houden dit vol met het idee dat deze vuller een sappiger worst oplevert maar het is natuurlijk ook goedkoper.
De Engelse verse worst is ook niet gerookt. Dat type kennen wij natuurlijk ook maar de gerookte rauwe worst, op het vasteland van Europa gangbaar, is in Engeland vrijwel onbekend.
De varieteit aan verse worst is enorm, iedere slager en supermarkt verkoopt een flink aantal verschillende typen met soms, in onze ogen, rare ingredienten als appel en gecaramelliseerde rode ui. Dat is in mijn ogen ook het mooie van de Engels verse worsten, de enorme varieteit in smaak.
Veel traditionele types zoals Cumberland, redelijk gepeperd, en Lincolnshire, met salie en tijm, zijn in eerste instantie genoemd naar het type varken waarvan ze werden gemaakt. Nu worden de worsten natuurlijk van standaardvarkens gemaakt maar er is in Engeland een sterke beweging die traditionele varkensrassen weer in ere wil herstellen.
Wanneer eet je die worsten? Bij het “Full English breakfast” natuurlijk maar met aardappelpuree, als onderdeel van de “bangers and mash” zijn ze ook perfect. Heerlijk met een real ale!
Leuk om een worstblog te zien, een ook zo’n positieve stuk over Engelse worst.
Als Engelsman in Nederland ben ik bezig om die goede worsten die ik zo erg mis zelf te maken, en er is een schat aan informatie verkrijgbaar, onder ander bij http://www.sausagemaking.org/.
Als je op cursus worstenmaken wil kan je een prettig ochtend doorbrengen bij een boerderij in Sussex die je alle appparatuur laat uitproberen en verschillende soorten verse worst maken: “http://www.sausage-maker.co.uk/courses.php”.
Succes met de blog!
May 13th, 2007 | #
Sorry Dave, je ommentaar werd ten onrechte tegengehouden door Wordpress.
Bedankt voor de tips! Je bent van harte welkom om eens een stukje te posten op worstlog.
May 14th, 2007 | #
Dave, dank voor je reactie, ben benieuwd naar je resultaten. Wat is je favoriete Engelse worst? Bestaan er ook Engelse droge worsten?
May 14th, 2007 | #
Wat een BRILJANTE site trouwens dat sausagemaking.org
May 14th, 2007 | #
Bedankt voor de welkom.
Mijn favoriete Engelse worsten kiezen is best makkelijk. Voor een allerdaagse worst zou ik een echte cumberland sausage kiezen (pittig, grote brokken vlees en vet erin, en niet in worsten gedraaid maar als grote wiel verkocht), maar om mezelf te verwennen zou ik kiezen voor de black pudding (bloedworst) die je nog steeds warm kunt kopen bij kramen op de markt van Bury (Noordwest Engeland). De originele fast food!
Wat er nu in opkomst is, is de pittige verse worst. Of het gaat om de indiase tikka/curry smaak, of worsten met verse chilli, ik hoor dat ze vliegen de winken uit. Misschien iets om binnenkort uit te proberen.
Voor zover ik weet is er geen enkel traditioneel droge worst in Engeland, maar het zou me niets verbazen als iets binnenkort op de markt zou verschijnen. Er zijn genoeg amateurs die het maken, en het lijkt me alleen een kwestie van tijd voordat iemand iets gaat verkopen.
Ik zal straks melden over mijn eigen worst. Het gaat best goed, smaakt lekker en is zeker eetbaar, maar er zijn wat aandachtspunten.
Keep up the good work met de blog, ik ben benieuwd naar de salami…
May 18th, 2007 | #
Cumberland was ook mijn favoriet. Vreemd eigenlijk dat de worst traditie tussen continentaal Europa en Engeland zo verschilt. Heb wel de indruk dat er veel meer met verschillende smaken wordt geexperimenteerd in het VK.
May 21st, 2007 | #
In een recept heeft men het over ‘grote Cumberlands’.
Welk Nederlands alternatief komt het dichtst in de buurt?
Alvast bedankt voor de reacties!
August 24th, 2007 | #
Edvard,
Een Cumberland is redelijk gepeperd. Ik zou een verse worst kopen en er flink zwarte peper op malen. Als je bij een slager worst koopt kun je misschien ook een groot stuk krijgen, dus niet in worstjes gedraaid, om het nog meer op een grote Cumberland te laten lijken.
August 24th, 2007 | #