De Nieuwe Welervarene Utrechtsche Keuken-meid
Facsimile versie in aantocht bij uitgeverij B18 in Utrecht. Veel worstrecepten, zoals Bloedworst, Brabantseworst, Eierworst, Gelderse Roggebeuling, Leverworst, metworst, metworst van rundvlees, rolpens, rijstworst, saucijzen, saucijzen van Boulogne, saucijzen van haas, hoe je vleesworst moet pekelen, wittebroodsworst, witte worst van kapoen of hoen, worst van vis, allemaal recepten uit 1771.
Even een voorproefje voor metworst op een andere wijze:
Neem redelijk vet varkensvlees klein gehakt; doe er zout, gestote peper, nagelen, notemuscaat en foelie bij dat men het kruit daaruit proeven kan en roer het wel door een. Laat het zo een nacht staan, dat het kruit er wel door trekt. Dan doet men er een glas warm gemaakte Spaanse wijn en bij gebrek van die Fransen wijn bij, en mengt het andermaal door een. Dan stopt men het in schape of enge varkensdarmen en haalt ze door warm water en legt ze tussen een schonen doek, tot dat ze koud en droog zijn, dan in de wind gehangen om vers te eten of in het zout gelegd.
Klinkt niet verkeerd toch? Er worden trouwen vaak schapendarmen gebruikt.
Leik boekje! Laat maar even weten als íe te koop is.
May 17th, 2007 | #
@joep: Op dit moment is er alleen de printversie. wanneer het gedrukt wordt weet ik niet, het zal wel aangekondigd worden op de website van de uitgeverij: www.begijnenkade18.nl.
May 18th, 2007 | #
Zou het zo zijn dat er vroeger vaak dunne varkensdarm of schapendarm gebruikt werd voor droge worst omdat een dun worstje sneller droogt en er dan minder kans op bederf is?
May 21st, 2007 | #
@jurgen: dat zou heel goed kunnen, maar ik ben het nog niet eerder zo expliciet in een oud kookboek tegengekomen. Het kan ook ‘zuinig’ zijn en dat kwam toen erg in de mode, ook bij de betere kringen. Lizet
May 22nd, 2007 | #