Worst roken
Worst kruipt waar het niet gaan kan. Dit weekend was meneer Wateetons weer aan het draaien. Hij was in de buiten en dat gaf hem de mogelijkheid zijn worst te roken. Dat hadden we nog niet geprobeerd. Dus Charlotte werd weer van stal gehaald om de volgende ingredienten te verpulveren:
- 250 gram speklappen
- 250 gram hamlappen
- circa 10 gram nitrietzout (deze slager zei dat hij altijd 20 gram per kilo gebruikte. De 10 gram is een gok, er was geen weegschaal)
- een flinke snuif knoflookpeper van de turk
- wat eenvoudige Italiaanse kruiden uit een potje (meneer heeft niet zo heel veel ingredienten in zijn buitenverblijf)
Het vlees werd fijngesneden en direct gekruid. Bij de salami werd er eerst gemaald en toen gekruid, maar meneer was zijn stamper vergeten en verwachtte dus grote problemen met het door de molen persen van de vleespasta. Met blokjes gaat dat een stuk eenvoudiger. Vandaar.
De vier worsten werden eerst even te drogen gehangen en ondertussen werd de rookoven klaargezet en opgestookt. Dat vereist wel enige vaardigheid want hij is zelfgebouwd van een foeilelijke metalen pilaar van de Xenos. Later kocht meneer nog wel eens echte rookoven, maar zijn zelfbouwer bevalt toch beter omdat daar dingen in hangen in plaats van in liggen.
In totaal werden de worsten drie uur gerookt met wat multi-purpose houtmot van Multi-smoke.Te verkrijgen bij de betere hengelsportwinkel. De temperatuur in de oven schommelde rond de 45 graden. Dat ligt ergens tussen koud (15-25 graden) en warm (60+ graden) roken in. De worsten waren op het oog niet gaar toen ze eruit kwamen. Wel waren ze prachtig bruin en geurden ze heerlijk. Vreemd genoeg waren sommige delen van de worsten helemaal niet gekleurd. Ze hingen niet tegen elkaar.
Twee worsten werden ’s avond nog even in wat boter gebakken en opgepeuzeld. De rooksmaak was onmiskenbaar, maar niet overheersend. Verder was de smaak uitstekend, goed van consistentie en met een opvallende lichte zuurtint.
De twee andere worsten zijn, gewikkeld in doek tegen de vliegen, opgehangen in een kamer waar de temperatuur tussen de 10 en 15 graden schommelt. Als we er over een paar weken weer zijn zullen we eens zien wat daar van gekomen is.
Ziet er super uit!
Niet gekleurd omdat er vocht op zat, of juist een luchtblaas? Ik heb in een van mijn worstboeken de tip gelezen de worst eerst 5 sec. in kokend water te doen voor een mooi strak gespannen velletje, heb dat echter nog niet geprobeerd.
May 21st, 2007 | #
Ik ben zelf net begonnen wat te experimenteren met worstmaken. Wegens gebrek aan tuin heb ik niet de mogelijkheid om een rookton te maken. Ik heb wel een rookoventje voor op het fornuis. Is dit te gebruiken? Zo ja, maakt het nog uit welk type worst? Het lijkt me dat je er geen houdbare, droge worsten in kunt maken. Maar bijvoorbeeld iets in de richting van gelderse rookworst? Of andouille achtige worsten? Heeft iemand hier ervaring mee?
Hartelijke groet,
Casper
June 23rd, 2007 | #
Casper, Volgens mij kun je met een fornuis rookoventje alleen warm roken. Je gaart dan de worst wat natuurlijk een prima resultaat oplevert. Gewoon doen dus.
Een echte NL rookworst wordt koudgerookt volgens mij, zodat het vlees nog rauw blijft en je de worst moet pocheren voor consumptie.
June 23rd, 2007 | #
Inderdaad Casper, gewoon doen.
En laat maar weten hoe het gaat. Een nadeel van de platte rookoventjes vind ik wel dat de worst contact maakt met een rekje waardoor de kans bestaat dat hij daar aan vast blijft plakken. In een ton oid hangt de worst mooi los.
June 24th, 2007 | #
Jurgen en Meneer Wateetons, Dank voor jullie reactie. Ik ga inderdaad gewoon wat proberen. Ik zal binnenkort verslag uitbrengen van mijn eerste voortbrengselen. Gelderse rookworst is volgens mij idd koudgerookt. Ik kan me wel voorstellen dat warmroken een redelijk resultaat oplevert. Misschien minder lang pocheren dan bij koudgerookt.
Groet,
Casper
June 24th, 2007 | #
de lichtzure smaak komt van het te warm/tekoud roken.
bij koud roken onder de 20 graden minder bacteriegroei (wat de zure smaak veroorzaakt)
volgende keer wat drogervlees gebruiken bv schouderlappen of alleen van speklappen
(deze zijn tegenwoordig magerder dan vroeger probeer op een verhouding van 80 mager 20 spek ) laat de worst eerst goed drogen tot darm stroef aanvoelt op kamertemperatuur met goede luchtdoorstoming.
wel de worst in water met iets zout toegevoegd .(anders ontrek je zout uit de worst )
Rauwe rookworst altijd koel bewaren maximaal 1 week in koelkast.
July 27th, 2007 | #
Phentermine diet pills….
Phentermine diet pills….
September 13th, 2007 | #
Grote God! SPAM van de speeddealer!
http://en.wikipedia.org/wiki/Phentermine
September 14th, 2007 | #
48 uur lang achter elkaar feesten met een harde worst!
September 14th, 2007 | #
Voor de mensen die moeilijkheden met worst roken.je kan het vet wat in de worst gebruikt wordt eerst rokenmet dat platte rookoventje. weer koud laten worden in de koelcel en dan op dezelfdse manier verwerken. de worswt daarna dompelen in een kleurmiddel. te koop bij een kruidenhandelaar voor slagers.
je hebt dan toch de goede rooksmaak in je worst. Bij palingworst doe je hetzelfde.
April 14th, 2008 | #
hoi allen kijk al langere tijd op deze site wat ik heel mooi vindt maar over het koud roken daar gebruik ik lege eierdozen voor en dan het gedeelte waar de eieren in zitten dit vul ik met zaagsel van de motorzaag rookmot zou ook kunnen denk ik die steeki in een een hoek aan en dan smeult het 3 kwartier dit is dan een rekje voor 12 eieren en er mag tussen een sessie rustig even een half uur tussen zitten hoop dat jullie er wat aan hebben GROETEN MANS
August 3rd, 2008 | #
kityy persian hentai kityy hentai spies
September 4th, 2008 | #