Rookvervangers
Roken geeft worsten meer en betere smaak. Maar wat te doen als u geen roker heeft of het buiten roken door aanhoudende regen een onplezierige bezigheid wordt?
Rookvervangers! Ik gebruikte Spaans gerookt paprikapoeder en “liquid smoke”. Het gerookte paprikapoeder kocht ik bij een groothandel en is zeer sterk van smaak. Het flesje “liquid smoke” kocht ik tijdens een recent bezoek aan de VS. Het bevat niet alleen rook maar ook knoflook en soja, wat wel weer jammer is natuurlijk. Harold McGee vermeldt in “on Food and Cooking” dat de meeste smaakbestanddelen van rook wateroplosbaar zijn. Vloeibare rook is het wateroplosbare deel van de rook. Bijkomend voordeel is dat de kankerverwekkende bestanddelen van rook niet goed wateroplosbaar zijn. Vloeibare rook is dus minder kankerverwekkend dan echte rook. Relevante informatie, zeker voor iemand die ooit een flinke tumor in zijn colon had hangen.
Ik maakte worsten van 1.5 kg procureur, 1 Amerikaanse eetlepel gerookt paprikapoeder, twee eetlepels liquid smoke, en een eetlepel elk van, gemalen komijn, gemalen korianderzaad en gedroogde Spaanse peper. Een eetlepel suiker ging er ook nog bij. Uiteraard ook zout, twee eetlepels, zwarte peper, 1 eetlepel en een halve bol geplette knoflook. De echte BBQ worst!
Waar je in Nederland vloeibare rook kunt kopen weet ik niet maar ik houd me aanbevolen voor adresjes.
“Waar je in Nederland vloeibare rook kunt kopen weet ik niet maar ik houd me aanbevolen voor adresjes.”
leg die vraag eens aan een expat voor…
June 17th, 2007 | #
De Peperbol, Albert Cuyp
GRARE AMERICAN FOOD STORE
Prins Boudewijnlaan 175
B-2610 WILRIJK - ANTWERPEN
TEL: 03-449 41 18
Maar laten we Google eens vergeten, en op z’n hippies denken.
Wa-ter-pijp.
Knal je rookoven vol mot. Smaak naar keuze, maar vandaag gooien we er een zakje Jack Daniels doorheen. Zorg dat je rookoven een schoorsteen heeft. Monteer een stuk flexibele brandvaste pijp op je schoorsteen, op het eind een trechter met de punt naar buiten. Boor een gaatje ter grootte van de trechtertuit onderin een met water gevulde colafles, en monteer met rubber/isolatietapie, whatever, de trechtertuit in de colafles. Zet de campingpomp (die moet toch van zolder binnenkort) op zuigen, plaats hem op de bovenkant van de colafles, en zuig de rookoven leeg. Als dat klaar is, filter je het vocht uit de fles door een koffiefilter en laat het resultaat indampen.
Voila, je eigen liquid smoke.
Je kunt het water ook vervangen door Jack Daniels, maa waarschijnlijk lost er in alcohol meer op dan je lief is.
June 17th, 2007 | #
> In Amsterdam, halverwege de leidsestraat, aan de rechterkant van af het
> koningsplein. Het is een klein specialiteiten winkeltje voor buitenlandse
> producten. De winkel is klein het assortiment is groot.
> Amerikaanse/Australische BBQ sausen staan direct links al je binnen komt.
> Liquid Smoke hebben ze en Hickory ook.
>
> De zaak heet Eicholtsz of zo iets.
>
>
En Tjin in de 1e van der Helststraat verkoopt het ook (maar vraagt ? 7 ipv
?5 in de Leidsestraat, voor de liquid smoke).
June 17th, 2007 | #
hier & hier nog mee over diy roken
June 18th, 2007 | #
Joris, dank. Als mijn Amerikaanse voorraad op is kan ik in iedergeval hier nieuw kopen. Die waterpijpconstructie hoef ik gelukkig niet inelkaar te zetten…
June 18th, 2007 | #
vandaag heb ik in mijn demeyere tomaten gerookt (nog niet echt een succes). bedacht me dat als je gerookte tomaten [of wat dan ook] pureert, klaart & inkookt je misschien ook wel ziets als liquid smoke overhoudt. minder ingewikkeld dan met de waterpijp.
June 23rd, 2007 | #
tip voor de rookfanaten
ik leg een strookje eierkarton - van een rekje voor 30 - of een halve doos van 10 onderin de rookkast.
daarop het zaagsel, dus de strook karton bedekt, ook tussen de verdiepingen.
het karton aansteken en een beetje blazen, zodat het gaat smeulen, het brandt namelijk niet. deurtje dicht en het zaagsel zal langzaam met het karton meesmeulen en roken als de bovenste beste.
omdat we het hele huis met hout stoken, heb ik voldoende zaagsel, maar bij een bevriende timmerman/houthanden is het ook te krijgen. gratis, want ze zijn blij ervan af te komen..
groet
wim
July 16th, 2007 | #
bij schuurmans specerijen, verstegens Rotterdam.
zie op het internet.
August 3rd, 2007 | #
schuurmaqns specerijen. of bij verstegens rotterdam.
August 3rd, 2007 | #
Rookaroma
Ik heb door een kennis uit het buitenland rookaroma mee laten brengen, was alleen daar in grootverpakking te koop, ik heb dus genoeg
om anderen ook te laten proberen, het bevalt mij tenminste goed.
De gerookte kipfilet is nogal duur, nu maak ik het voor de 1/2 prijs zelf. smaak is het zelfde!
Ik heb een deel van mijn rookaroma verpakt in zakjes van 100 gram om in een enveloppe te kunnen verzenden.
Je hebt per kilo product ong. 2 gram nodig, dus met 100gr kom je een heel eind.
Ik vraag voor een bijdrage in de kosten ???2.50 per zakje
mail willem2222@hotmail.com
September 26th, 2008 | #
Kijk eens hier:http://www.naturalspices.eu/nl/hulpstoffen-24/smaak-en-geur-35/rookaroma-poeder-strooibus-1-kg-154.html
Groet,
Natural Spices
June 11th, 2009 | #
In utrecht zit een delicatessenzaak Jac Bostelaar, daar zag ik het achter de toonbank liggen. http://www.jacbostelaar.nl/
Voor BBQers is Li@uid Smoke trouwens een vloek!
July 14th, 2009 | #
De delicatessewinkel aan de Steenstraat 23 te Utrecht verkoopt nog steeds (eind december 2009) flesjes rookaroma; het is maar dat U het weet.
December 28th, 2009 | #
De grote kruidenwinkel op de Albert Cuypmarkt ( naam is me ontschoten) verkoopt behalve rookaroma ook rookzout en gerookte paprikapoeder.
De gerookte paprikapoeder is goed, de rest heb ik in huis, maar nog niet gebruikt.
December 29th, 2009 | #
Meerdere gerookte producten. Zo ook liquid smoke.
http://www.smokey-al.nl/
January 3rd, 2010 | #
Nou voor wie ook zo’n moeite had om gerookte paprikapoeder te krijgen:
http://www.saltandoil.nl/pimenton-de-la-vera-c-254-p-1-pr-16211.html
Liquid smoke had ik nog nooit van gehoord!
January 26th, 2010 | #
Te koop via spanjewinkel.nl
June 25th, 2010 | #