Oude Wereld Worst
Geinspireerd door een Romeins recept van Lizet heb ik een Oude Wereld Worst gemaakt.
Anderhalve kilo gemalen procureur, twee Amerikaanse eetlepels zout, een halve bol geplette knoflook en flink wat gemalen zwarte peper. De blaadjes van twee takken wijnruit, een grote bos vers winterhard bonekruid en twee eetlepels gestampt venkelzaad.
Supercombi. Het venkelzaad geeft een zoete anijsbasis, het bonekruid zorgt voor aroma en het wijnruit geeft een harde maar toch mooie volheid van de smaak.
Wijnruit heeft een hele sterke en misschien wel onaangename geur. Ik heb een flinke plant in de tuin maar durfde het nooit te verwerken. Gematigd gebruikt in een combinatie met andere sterke smaken geeft het een krachtige en prettige bijdrage.
Door Jurgen | June 17th, 2007 |
als ik mijn ogen dicht doe ruik ik deze heerlijke worst helemaal hier in de bommelerwaard. mmm. reden om er wel venkel en geen pijnboompitten in te doen?
June 18th, 2007 | #
Ik ben zwaar allergisch voor pijnboompitten…
Een nootachtige vervanger heb ik niet gebruikt omdat het me weinig leek bij te dragen. Post je nog een keer het originele recept van Apicus met proefnotities? Ben ik erg benieuwd naar.
Over de wijnruit is veel meer te melden. Het is misschien wel kankerverwekkend maar bevat ook stoffen die kankercelgroei remmen. Je kunt er zware huidschade van krijgen als je er veel van eet en vervolgens aan zonlicht wordt blootgesteld. We moeten er maar niet al te veel van eten…
June 18th, 2007 | #
Caelus Apicius, De Re Coquinaria (Sarcoptes: IV. Lucanicae?) [Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome]
June 20th, 2007 | #
Lucanicae, Smoked Sausages from Lucania
June 20th, 2007 | #
M, Ja dat is het recept zo ongeveer. Ik vond het nogal heftig, maar Lizet heeft hem volgens recept gemaakt.
Wel aardig dat Wijnruit dus verboden is in de VS. De literatuur is er overigens niet duidelijk over. Wordt als abortusinducerend agens gebruikt maar er zijn veel studies waaruit blijkt dat het hiervoor niet werkt.
Toch we voorzichtig mee zijn denk ik.
June 20th, 2007 | #
Ik heb recentelijk ook een worst gemaakt naar een recept uit de eerste eeuw. Uit Harold Mcgee. Wijnruit heb ik eruit gelaten omdat ik dat niet had. Maar zo te zien heb ik me daarmee een spontane abortus bespaard. Helaas hangt de worst te drogen in mijn buitenverblijf, waar ik de komende vier weken niet meer kom. Ik betwijfel of er na (tegen die tijd) zeven weken drogen nog wat van over is… helaas.
June 24th, 2007 | #