Comments on: Worstboeken: Handboek voor het Slagersbedrijf (1935) http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/ Voor Worst en Vaderland! Thu, 29 Jul 2010 17:34:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 By: Jurgen http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/comment-page-1/#comment-128 Jurgen Sun, 15 Jul 2007 12:24:31 +0000 http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/#comment-128 Ben ook even in wat naslagwerken gedoken: In het Belgische "vakboek voor runds en varkensbeenhouwers", uit 1943 wordt ook een drupje houtazijn door de cervelaat gedaan. In latere worstrecepten kom ik het niet meer tegen. Maar, moutazijn ook weer niet. Volgens sommige bronnen is houtazijn hetzelfde als houtgeest oftewel methanol maar dat lijkt me onzin. Ben ook even in wat naslagwerken gedoken:
In het Belgische “vakboek voor runds en varkensbeenhouwers”, uit 1943 wordt ook een drupje houtazijn door de cervelaat gedaan. In latere worstrecepten kom ik het niet meer tegen. Maar, moutazijn ook weer niet.
Volgens sommige bronnen is houtazijn hetzelfde als houtgeest oftewel methanol maar dat lijkt me onzin.

]]> By: wim de haan http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/comment-page-1/#comment-127 wim de haan Sun, 15 Jul 2007 11:20:51 +0000 http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/#comment-127 Jurgen, kijk op http://www.wieismijnslager.nl/scripts/trade/showpage.php?lang=nl&id=1816 van een belgische slager, wordt wel Moutazijn vermeld. Net als in een boel recepten.. hmm.. interessant en verwarrend... groet Jurgen,

kijk op

http://www.wieismijnslager.nl/scripts/trade/showpage.php?lang=nl&id=1816

van een belgische slager, wordt wel Moutazijn vermeld. Net als in een boel recepten..

hmm..

interessant en verwarrend…

groet

]]> By: wim de haan http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/comment-page-1/#comment-126 wim de haan Sun, 15 Jul 2007 11:16:45 +0000 http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/#comment-126 hmm, je hebt waarschijnlijk gelijk Jurgen. we maakten bij Slootweg rookworst met een scheutje (M) houtazijn. En volgens mij is dit ook het smaakgeheim achter de Hema rookworst. google geeft inderdaad heel wat hits over houtazijn. Zal eens zien, wat ze over Moutazijn te zeggen hebben. Houtazijn schijnt nog gezond te zijn ook.. groet hmm, je hebt waarschijnlijk gelijk Jurgen. we maakten bij Slootweg rookworst met een scheutje (M) houtazijn. En volgens mij is dit ook het smaakgeheim achter de Hema rookworst.

google geeft inderdaad heel wat hits over houtazijn. Zal eens zien, wat ze over Moutazijn te zeggen hebben. Houtazijn schijnt nog gezond te zijn ook..

groet

]]> By: Jurgen http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/comment-page-1/#comment-124 Jurgen Sun, 15 Jul 2007 10:44:42 +0000 http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/#comment-124 Wim, Ik vond het ook raar maar het moet toch echt houtazijn zijn. Van Dale geeft voor houtazijn: Uit houtteer verkregen azijn. Je kunt een vaste stof overigens best destilleren, bij verhitting komt er damp vrij die je dan weer laat neerslaan. Het lijkt me vies spul maar op sommige "gezondheidssites" kom je het nog wel tegen. Vermoedelijk is het heel geconcentreerd azijnzuur. Praktisch kun je waarschijnlijk ook gewoon een drupje sterke azijn gebruiken. Wim,

Ik vond het ook raar maar het moet toch echt houtazijn zijn. Van Dale geeft voor houtazijn: Uit houtteer verkregen azijn.
Je kunt een vaste stof overigens best destilleren, bij verhitting komt er damp vrij die je dan weer laat neerslaan. Het lijkt me vies spul maar op sommige “gezondheidssites” kom je het nog wel tegen.
Vermoedelijk is het heel geconcentreerd azijnzuur. Praktisch kun je waarschijnlijk ook gewoon een drupje sterke azijn gebruiken.

]]> By: wim de haan http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/comment-page-1/#comment-123 wim de haan Sun, 15 Jul 2007 10:00:12 +0000 http://worstlog.com/2007/07/02/worstboeken-handboek-voor-het-slagersbedrijf-1935/#comment-123 hallo Jurgen, in het recept staat 'houtazijn', volgens mij is dat fout en moet het 'moutazijn' zijn.... hout kun je niet destilleren, wel ? groet wim hallo Jurgen,

in het recept staat ‘houtazijn’, volgens mij is dat fout en moet het ‘moutazijn’ zijn….

hout kun je niet destilleren, wel ?

groet

wim

]]>