Comments on: Bloedworst maken. http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/ Voor Worst en Vaderland! Wed, 07 Jan 2009 15:08:50 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.5 by: Cornelis. http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-9291 Mon, 14 Apr 2008 15:33:32 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-9291 10 kg.fijne vette bloedworst. 5 kg spekblokken twee en een halve kg zwoerd 2 en een halve liter bloed. opgeklopt bloed zonder kanen ( dit zijn bloedstolsels) Hand gemaakt. zwoerd zonder aanhangend vet koken tot le er met je vinger en duim door kan knijpen.dan heeft het zijn grootste kleefkracht. Tweemaal draaien door de twee m.m.plaat Warm en warm houden!! vet spek snijden zonder zwoerd n ong een c.m. Neem het spek van een zij vet spek van onder de schouder en de kop,daar is het spek het hardste. Meer naar de ham wordt het spek hoelanger hoe zachter .De gesneden spekblokken worde nu afgebroeid,d.w.z. in een vergiet een paar minuten in water van ong. 80 o celcius. even goed roeren. Doe je het niet loop je de kans dat het bloed door het spek loopt.Geen gezicht. het bloed wordt nu ook goed warm gemaakt. Niet te warm want dan gaat het stollen. Bloed zwoerd en spek worden nu gemengd. Hou deze massa goed warm.doe je dat niet loopt je deeg slecht inde darm en krijg je luchtgaten 18 gram kleurzout 2 gr kuidnagel en 1 gr piment toevoegen en let nu op 2 of 3 gr ZWARTE PEPER. Wittepeper zie je op het snijvlak. Goed mengen!!!! Als darm nemenwe een zakeind ( rund ) goed uitgewaterd en van binnen van vet ontdaan. Neem een trechter met een zeer wijde hals. Als je een heel zakeind hebt gekocht maak er dan niet te grote stukken van. Niet tevast vullen. bloed zet n.l. tijdens het koken uit. en dan scheurt de darm. De meeste worst wordt gekookt ( vakuitdrukking want het is eigenlijk wellen) op 80 graden. De bloedworst gaat echter op 100 graden de ketel in (anders wordt het bloed niet gaar) 10 minuten vasthoiuden op die temp en dan aflaten zakken naar 80 graden. 2 uur koken.Wil je het mooi afwerken en je hebt de spullen ervoor? Worst uit de ketel op de werkbank, plankje erop met een kg gewicht. Als de worst gan afgekoeld is heb je twee wittwe kanten. Even een lichte rook erover en de darm wordt schitterend zwart met de lichte nerven van de darm erop. Je kan ook een kunstdarm gebruiken.Neem geen cutisindarm. die kan deze temperatuur niet hebben. sukses Cornelis. 10 kg.fijne vette bloedworst.
5 kg spekblokken twee en een halve kg zwoerd 2 en een halve liter bloed. opgeklopt bloed zonder kanen ( dit zijn bloedstolsels)
Hand gemaakt.
zwoerd zonder aanhangend vet koken tot le er met je vinger en
duim door kan knijpen.dan heeft het zijn grootste kleefkracht. Tweemaal draaien door de twee m.m.plaat Warm en warm houden!! vet spek snijden zonder zwoerd n ong een c.m.
Neem het spek van een zij vet spek van onder de schouder en de kop,daar is het spek het hardste. Meer naar de ham wordt het spek hoelanger hoe zachter .De gesneden spekblokken worde nu afgebroeid,d.w.z. in een vergiet een paar minuten in water van ong. 80 o celcius. even goed roeren. Doe je het niet loop je de kans dat het bloed door het spek loopt.Geen gezicht.
het bloed wordt nu ook goed warm gemaakt. Niet te warm want dan gaat het stollen.
Bloed zwoerd en spek worden nu gemengd. Hou deze massa goed warm.doe je dat niet loopt je deeg slecht inde darm en krijg je luchtgaten
18 gram kleurzout 2 gr kuidnagel en 1 gr piment toevoegen en let nu op 2 of 3 gr ZWARTE PEPER. Wittepeper zie je op het snijvlak. Goed mengen!!!!
Als darm nemenwe een zakeind ( rund ) goed uitgewaterd en van binnen van vet ontdaan. Neem een trechter met een zeer wijde hals. Als je een heel zakeind hebt gekocht maak er dan niet te grote stukken van. Niet tevast vullen. bloed zet n.l. tijdens het koken uit. en dan scheurt de darm.
De meeste worst wordt gekookt ( vakuitdrukking want het is eigenlijk wellen) op 80 graden. De bloedworst gaat echter op 100 graden de ketel in (anders wordt het bloed niet gaar) 10 minuten vasthoiuden op die temp en dan aflaten zakken naar 80 graden.
2 uur koken.Wil je het mooi afwerken en je hebt de spullen ervoor? Worst uit de ketel op de werkbank, plankje erop met een
kg gewicht. Als de worst gan afgekoeld is heb je twee wittwe kanten. Even een lichte rook erover en de darm wordt schitterend zwart met de lichte nerven van de darm erop. Je kan ook een kunstdarm gebruiken.Neem geen cutisindarm. die kan deze temperatuur niet hebben.
sukses Cornelis.

]]> by: mikki http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-6196 Sat, 02 Feb 2008 12:57:32 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-6196 Samen met mijn buren maak ik in Frankrijk ook bloedworst. We beginnen met 3 kg ui en twee preien een uur of 4 te stoven in 2 eetlepels varkensvet ( saindoux) Niet bruinen maar alleen smoren. er is een tak selderij toegevoegd. Dan worden er enkele kiloos vet gemalen en langzaam uitgebakken ( het vet wat hiervan overblijft, de saindoux, wordt de hele winter gebruikt vooor de gebakken aardappeltjes) Er gaat een zelfde hoeveelheid aan gewicht uitgebakken spekjes bij de ui. Zout en kruiden moet ik nog even opzoeken, als er iemand geintresserd is hoor ik het wel. Dan bloed erbij tot een pasta saus achtige dikte, en op het vuur roeren, roeren tot het wat donker wordt. Dan in de darm doen met een trechter, tot worstjes knopen, en het water verhitten tot 80 graden. de worstjes aan een lus over een stk geschoven er 3 kwartier in. Klaar en dan invriezen als afgekoeld. Deze bloedworst ik licht en lekker!! Van de kop maken we fromage de tête, dat vind ik niet zo lekker, maar ik gebruik het als soep basis, en dan is het weer heerlijk en praktisch. We maken ook paté ( hebben ieder jaar een half varken) en rookworstjes. Samen met mijn buren maak ik in Frankrijk ook bloedworst.
We beginnen met 3 kg ui en twee preien een uur of 4 te stoven in 2 eetlepels varkensvet ( saindoux)
Niet bruinen maar alleen smoren.
er is een tak selderij toegevoegd.
Dan worden er enkele kiloos vet gemalen en langzaam uitgebakken ( het vet wat hiervan overblijft, de saindoux, wordt de hele winter gebruikt vooor de gebakken aardappeltjes)
Er gaat een zelfde hoeveelheid aan gewicht uitgebakken spekjes bij de ui.
Zout en kruiden moet ik nog even opzoeken, als er iemand geintresserd is hoor ik het wel.
Dan bloed erbij tot een pasta saus achtige dikte, en op het vuur roeren, roeren tot het wat donker wordt.
Dan in de darm doen met een trechter, tot worstjes knopen, en het water verhitten tot 80 graden. de worstjes aan een lus over een stk geschoven er 3 kwartier in. Klaar en dan invriezen als afgekoeld.
Deze bloedworst ik licht en lekker!!

Van de kop maken we fromage de tête, dat vind ik niet zo lekker, maar ik gebruik het als soep basis, en dan is het weer heerlijk en praktisch.
We maken ook paté ( hebben ieder jaar een half varken) en rookworstjes.

]]> by: kattebelletje http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-811 Tue, 13 Nov 2007 21:17:38 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-811 Ook zonder het geproefd te hebben is kattebelletje, die Jeffrey's verhaal natuurlijk ook heeft gelezen, zeer onder de indruk. Zijzelf kwam niet verder dan het kopen van een boudin noir in een Franse charcuterie Ook zonder het geproefd te hebben is kattebelletje, die Jeffrey’s verhaal natuurlijk ook heeft gelezen, zeer onder de indruk. Zijzelf kwam niet verder dan het kopen van een boudin noir in een Franse charcuterie

]]> by: Meneer Wateetons http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-781 Tue, 13 Nov 2007 07:17:41 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-781 Meneer Wateetons heeft het geproefd en was zeer onder de indruk. Meneer Wateetons heeft het geproefd en was zeer onder de indruk.

]]>