Comments on: Bloedworst maken. http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/ Voor Worst en Vaderland! Thu, 29 Jul 2010 17:30:58 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 By: wendy http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-52053 wendy Mon, 07 Jun 2010 15:35:00 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-52053 hahah dit is zo lekker oo mij kat:razz: maar het is lekker wie wilt van mij een stukje kom naar portengenstraat 114 reigersbos amsterdam 1106cd poscode kom op 7 jullie tot woensdag !!!!!!!!!!!!!!!! hahah dit is zo lekker oo mij kat:razz: maar het is lekker wie wilt van mij een stukje kom naar portengenstraat 114 reigersbos amsterdam 1106cd poscode kom op 7 jullie tot woensdag !!!!!!!!!!!!!!!!

]]> By: Perry http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-52035 Perry Tue, 20 Apr 2010 11:44:31 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-52035 Bloedworst welke viespeuken eten dit nou hebben jullie die foto wel gezien dat hij het bloed er in gooit Bloedworst welke viespeuken eten dit nou
hebben jullie die foto wel gezien dat hij het bloed er in gooit

]]> By: Daan http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-51925 Daan Mon, 26 Oct 2009 17:22:09 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-51925 "Gelukkig kon ons varken geslacht worden bij een traditionele slager die het bloed met een antistollingsmiddel wilde behandelen. Dit is essentieel, het bloed moet nog vloeibaar zijn voordat het verwerkt wordt." Het begint al fout. Je keelt het varken en laat het bloed in een emmer lopen. Dan zie je al snel gestolde drendels. Die haal je met de hand er uit en je houdt gewoon ongestold bloed over. Daarna de verwerking. Niks geen antistollingsmiddel. In Holland donderen ze er te veel kruiden en spek door. Hoeft helemaal niet. Overigens kook je de worsten en niet 'pocheren' en kun je gewoon varkensdarmen gebruiken. Echt goeie bloedworst kun je na het kookproces ook gewoon 'rauw' eten. Heerlijk. Gebakken kan ook. Het hierboven beschreven process is iets voor culi's, maar geen onderdeel van een authentieke boerenslacht. “Gelukkig kon ons varken geslacht worden bij een traditionele slager die het bloed met een antistollingsmiddel wilde behandelen. Dit is essentieel, het bloed moet nog vloeibaar zijn voordat het verwerkt wordt.”
Het begint al fout. Je keelt het varken en laat het bloed in een emmer lopen. Dan zie je al snel gestolde drendels. Die haal je met de hand er uit en je houdt gewoon ongestold bloed over. Daarna de verwerking. Niks geen antistollingsmiddel. In Holland donderen ze er te veel kruiden en spek door. Hoeft helemaal niet. Overigens kook je de worsten en niet ‘pocheren’ en kun je gewoon varkensdarmen gebruiken. Echt goeie bloedworst kun je na het kookproces ook gewoon ‘rauw’ eten. Heerlijk. Gebakken kan ook. Het hierboven beschreven process is iets voor culi’s, maar geen onderdeel van een authentieke boerenslacht.

]]> By: Juist Ja http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-51813 Juist Ja Tue, 03 Mar 2009 11:17:15 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-51813 Dégoutant :) Bloed? Buh Dégoutant :) Bloed? Buh

]]> By: Cornelis. http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-9291 Cornelis. Mon, 14 Apr 2008 15:33:32 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-9291 10 kg.fijne vette bloedworst. 5 kg spekblokken twee en een halve kg zwoerd 2 en een halve liter bloed. opgeklopt bloed zonder kanen ( dit zijn bloedstolsels) Hand gemaakt. zwoerd zonder aanhangend vet koken tot le er met je vinger en duim door kan knijpen.dan heeft het zijn grootste kleefkracht. Tweemaal draaien door de twee m.m.plaat Warm en warm houden!! vet spek snijden zonder zwoerd n ong een c.m. Neem het spek van een zij vet spek van onder de schouder en de kop,daar is het spek het hardste. Meer naar de ham wordt het spek hoelanger hoe zachter .De gesneden spekblokken worde nu afgebroeid,d.w.z. in een vergiet een paar minuten in water van ong. 80 o celcius. even goed roeren. Doe je het niet loop je de kans dat het bloed door het spek loopt.Geen gezicht. het bloed wordt nu ook goed warm gemaakt. Niet te warm want dan gaat het stollen. Bloed zwoerd en spek worden nu gemengd. Hou deze massa goed warm.doe je dat niet loopt je deeg slecht inde darm en krijg je luchtgaten 18 gram kleurzout 2 gr kuidnagel en 1 gr piment toevoegen en let nu op 2 of 3 gr ZWARTE PEPER. Wittepeper zie je op het snijvlak. Goed mengen!!!! Als darm nemenwe een zakeind ( rund ) goed uitgewaterd en van binnen van vet ontdaan. Neem een trechter met een zeer wijde hals. Als je een heel zakeind hebt gekocht maak er dan niet te grote stukken van. Niet tevast vullen. bloed zet n.l. tijdens het koken uit. en dan scheurt de darm. De meeste worst wordt gekookt ( vakuitdrukking want het is eigenlijk wellen) op 80 graden. De bloedworst gaat echter op 100 graden de ketel in (anders wordt het bloed niet gaar) 10 minuten vasthoiuden op die temp en dan aflaten zakken naar 80 graden. 2 uur koken.Wil je het mooi afwerken en je hebt de spullen ervoor? Worst uit de ketel op de werkbank, plankje erop met een kg gewicht. Als de worst gan afgekoeld is heb je twee wittwe kanten. Even een lichte rook erover en de darm wordt schitterend zwart met de lichte nerven van de darm erop. Je kan ook een kunstdarm gebruiken.Neem geen cutisindarm. die kan deze temperatuur niet hebben. sukses Cornelis. 10 kg.fijne vette bloedworst.
5 kg spekblokken twee en een halve kg zwoerd 2 en een halve liter bloed. opgeklopt bloed zonder kanen ( dit zijn bloedstolsels)
Hand gemaakt.
zwoerd zonder aanhangend vet koken tot le er met je vinger en
duim door kan knijpen.dan heeft het zijn grootste kleefkracht. Tweemaal draaien door de twee m.m.plaat Warm en warm houden!! vet spek snijden zonder zwoerd n ong een c.m.
Neem het spek van een zij vet spek van onder de schouder en de kop,daar is het spek het hardste. Meer naar de ham wordt het spek hoelanger hoe zachter .De gesneden spekblokken worde nu afgebroeid,d.w.z. in een vergiet een paar minuten in water van ong. 80 o celcius. even goed roeren. Doe je het niet loop je de kans dat het bloed door het spek loopt.Geen gezicht.
het bloed wordt nu ook goed warm gemaakt. Niet te warm want dan gaat het stollen.
Bloed zwoerd en spek worden nu gemengd. Hou deze massa goed warm.doe je dat niet loopt je deeg slecht inde darm en krijg je luchtgaten
18 gram kleurzout 2 gr kuidnagel en 1 gr piment toevoegen en let nu op 2 of 3 gr ZWARTE PEPER. Wittepeper zie je op het snijvlak. Goed mengen!!!!
Als darm nemenwe een zakeind ( rund ) goed uitgewaterd en van binnen van vet ontdaan. Neem een trechter met een zeer wijde hals. Als je een heel zakeind hebt gekocht maak er dan niet te grote stukken van. Niet tevast vullen. bloed zet n.l. tijdens het koken uit. en dan scheurt de darm.
De meeste worst wordt gekookt ( vakuitdrukking want het is eigenlijk wellen) op 80 graden. De bloedworst gaat echter op 100 graden de ketel in (anders wordt het bloed niet gaar) 10 minuten vasthoiuden op die temp en dan aflaten zakken naar 80 graden.
2 uur koken.Wil je het mooi afwerken en je hebt de spullen ervoor? Worst uit de ketel op de werkbank, plankje erop met een
kg gewicht. Als de worst gan afgekoeld is heb je twee wittwe kanten. Even een lichte rook erover en de darm wordt schitterend zwart met de lichte nerven van de darm erop. Je kan ook een kunstdarm gebruiken.Neem geen cutisindarm. die kan deze temperatuur niet hebben.
sukses Cornelis.

]]> By: mikki http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-6196 mikki Sat, 02 Feb 2008 12:57:32 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-6196 Samen met mijn buren maak ik in Frankrijk ook bloedworst. We beginnen met 3 kg ui en twee preien een uur of 4 te stoven in 2 eetlepels varkensvet ( saindoux) Niet bruinen maar alleen smoren. er is een tak selderij toegevoegd. Dan worden er enkele kiloos vet gemalen en langzaam uitgebakken ( het vet wat hiervan overblijft, de saindoux, wordt de hele winter gebruikt vooor de gebakken aardappeltjes) Er gaat een zelfde hoeveelheid aan gewicht uitgebakken spekjes bij de ui. Zout en kruiden moet ik nog even opzoeken, als er iemand geintresserd is hoor ik het wel. Dan bloed erbij tot een pasta saus achtige dikte, en op het vuur roeren, roeren tot het wat donker wordt. Dan in de darm doen met een trechter, tot worstjes knopen, en het water verhitten tot 80 graden. de worstjes aan een lus over een stk geschoven er 3 kwartier in. Klaar en dan invriezen als afgekoeld. Deze bloedworst ik licht en lekker!! Van de kop maken we fromage de t??te, dat vind ik niet zo lekker, maar ik gebruik het als soep basis, en dan is het weer heerlijk en praktisch. We maken ook pat?? ( hebben ieder jaar een half varken) en rookworstjes. Samen met mijn buren maak ik in Frankrijk ook bloedworst.
We beginnen met 3 kg ui en twee preien een uur of 4 te stoven in 2 eetlepels varkensvet ( saindoux)
Niet bruinen maar alleen smoren.
er is een tak selderij toegevoegd.
Dan worden er enkele kiloos vet gemalen en langzaam uitgebakken ( het vet wat hiervan overblijft, de saindoux, wordt de hele winter gebruikt vooor de gebakken aardappeltjes)
Er gaat een zelfde hoeveelheid aan gewicht uitgebakken spekjes bij de ui.
Zout en kruiden moet ik nog even opzoeken, als er iemand geintresserd is hoor ik het wel.
Dan bloed erbij tot een pasta saus achtige dikte, en op het vuur roeren, roeren tot het wat donker wordt.
Dan in de darm doen met een trechter, tot worstjes knopen, en het water verhitten tot 80 graden. de worstjes aan een lus over een stk geschoven er 3 kwartier in. Klaar en dan invriezen als afgekoeld.
Deze bloedworst ik licht en lekker!!

Van de kop maken we fromage de t??te, dat vind ik niet zo lekker, maar ik gebruik het als soep basis, en dan is het weer heerlijk en praktisch.
We maken ook pat?? ( hebben ieder jaar een half varken) en rookworstjes.

]]> By: kattebelletje http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-811 kattebelletje Tue, 13 Nov 2007 21:17:38 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-811 Ook zonder het geproefd te hebben is kattebelletje, die Jeffrey's verhaal natuurlijk ook heeft gelezen, zeer onder de indruk. Zijzelf kwam niet verder dan het kopen van een boudin noir in een Franse charcuterie Ook zonder het geproefd te hebben is kattebelletje, die Jeffrey’s verhaal natuurlijk ook heeft gelezen, zeer onder de indruk. Zijzelf kwam niet verder dan het kopen van een boudin noir in een Franse charcuterie

]]> By: Meneer Wateetons http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/comment-page-1/#comment-781 Meneer Wateetons Tue, 13 Nov 2007 07:17:41 +0000 http://worstlog.com/2007/11/12/bloedworst-maken/#comment-781 Meneer Wateetons heeft het geproefd en was zeer onder de indruk. Meneer Wateetons heeft het geproefd en was zeer onder de indruk.

]]>