Iedereen aan het worstmaken!
Janneke en Sylvia, van NRC.next en de Volkskrant hebben zich op het worstmaken gestort. Bless their souls. Ze schrijven er een hele week over. Bless their souls nog meer.
Door Meneer Wateetons | November 20th, 2007 |
Reacties (7)
ik ben zelfslager en vindt het leuk om deze pagina te bekijken en te lezen dat mensen het zelf gaan proberen, het is altijd wel een kliederboel.
November 21st, 2007 | #
Zo’n 3 weken geleden heb ik geprobeerd om een soort Groningse dan wel Drentse droge worstjes te maken en…na een eerste poging ben ik verre van ontevreden. Voor de mensen die van een experiment houden, volgt hier het recept :
400 gr. vette speklappen
200 gr. hamlappen
1 ui
2 tenen knoflook
scheutje rode wijn
28 gr. nitrietzout
halve eetlepel suiker
3 gr. ketoembar
1 gr. djintan
1 gr. zwarte gemalen peper
1 thl gemalen kruidnagel
halve thl. kummel
halve thl. speculaaskruiden
snufje laurierpoeder
nootmuskaat naar smaak
Vlees licht aangevroren in stukjes snijden,
uien, knoflook en een scheutje rode wijn in de blender,
het geheel mengen,
alles door de vleesmolen en meteen in de varkensdarm persen,
24 uur in pekelbad,
48 uur drogen op kamertemperatuur,
minimaal 2weken op een koele plek verder drogen.
Zijn er meer mensen met leuke recepten om op deze site te zetten?
Groet, Wil
April 2nd, 2008 | #
Het recept is nog niet compleet, er moet nog een halve theelepel zwart uien zaad bij.
April 2nd, 2008 | #
shit, een fout in de receptuur. Nirietzout moet 15 gr. zijn. Sorry
April 2nd, 2008 | #
De afbeelding van gesneden worst boven elke pagina waar worstlog door staat geschreven.
het lijkt op “bistro-worst” of een Milanese salami. Is daar een recept van?
May 5th, 2008 | #
probeer eerst deze worst te maken zonder bijzondere dingen.
hou je vleessamenstelling aan. gebruik 16 gr nitriethoudend zout
2 gr. zwarte peper en 1 gr.gemalen kruidnagelen per kg,
het vlees en speklappen in blokjes snijden. niet in de blender.
als je massa iets te warm is geworden gaat het in de blender smeren. je darm komt dan dicht te zitten en de worst kan niet meer ademen. vast stoppen in die varkensdarm.niet te vast anders springt ie. niet in de p-ekel. gewoon luchtdrogen op een
beetje koele plaats. niet in de koelcel nitriet heeft warmte nodig om te werken. als dit lukt verder experimenteren succes
May 13th, 2008 | #
Gijs is zelf slager en vindt de worstmakerij maar een kliederboel.
je hebt het in Rotterdam aan de slagersvakschool wel anders geleerd hoop ik.
May 14th, 2008 | #