Comments on: Iedereen aan het worstmaken! http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/ Voor Worst en Vaderland! Thu, 09 Sep 2010 04:01:50 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 By: Cornelis. http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-9856 Cornelis. Wed, 14 May 2008 12:45:06 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-9856 Gijs is zelf slager en vindt de worstmakerij maar een kliederboel. je hebt het in Rotterdam aan de slagersvakschool wel anders geleerd hoop ik. Gijs is zelf slager en vindt de worstmakerij maar een kliederboel.
je hebt het in Rotterdam aan de slagersvakschool wel anders geleerd hoop ik.

]]> By: Cornelis. http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-9824 Cornelis. Tue, 13 May 2008 07:19:31 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-9824 probeer eerst deze worst te maken zonder bijzondere dingen. hou je vleessamenstelling aan. gebruik 16 gr nitriethoudend zout 2 gr. zwarte peper en 1 gr.gemalen kruidnagelen per kg, het vlees en speklappen in blokjes snijden. niet in de blender. als je massa iets te warm is geworden gaat het in de blender smeren. je darm komt dan dicht te zitten en de worst kan niet meer ademen. vast stoppen in die varkensdarm.niet te vast anders springt ie. niet in de p-ekel. gewoon luchtdrogen op een beetje koele plaats. niet in de koelcel nitriet heeft warmte nodig om te werken. als dit lukt verder experimenteren succes probeer eerst deze worst te maken zonder bijzondere dingen.
hou je vleessamenstelling aan. gebruik 16 gr nitriethoudend zout
2 gr. zwarte peper en 1 gr.gemalen kruidnagelen per kg,
het vlees en speklappen in blokjes snijden. niet in de blender.
als je massa iets te warm is geworden gaat het in de blender smeren. je darm komt dan dicht te zitten en de worst kan niet meer ademen. vast stoppen in die varkensdarm.niet te vast anders springt ie. niet in de p-ekel. gewoon luchtdrogen op een
beetje koele plaats. niet in de koelcel nitriet heeft warmte nodig om te werken. als dit lukt verder experimenteren succes

]]> By: Jan http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-9662 Jan Mon, 05 May 2008 09:20:10 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-9662 De afbeelding van gesneden worst boven elke pagina waar worstlog door staat geschreven. het lijkt op "bistro-worst" of een Milanese salami. Is daar een recept van? De afbeelding van gesneden worst boven elke pagina waar worstlog door staat geschreven.
het lijkt op “bistro-worst” of een Milanese salami. Is daar een recept van?

]]> By: wil http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-8753 wil Wed, 02 Apr 2008 12:50:31 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-8753 shit, een fout in de receptuur. Nirietzout moet 15 gr. zijn. Sorry shit, een fout in de receptuur. Nirietzout moet 15 gr. zijn. Sorry

]]> By: wil http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-8752 wil Wed, 02 Apr 2008 12:47:59 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-8752 Het recept is nog niet compleet, er moet nog een halve theelepel zwart uien zaad bij. Het recept is nog niet compleet, er moet nog een halve theelepel zwart uien zaad bij.

]]> By: wil http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-8751 wil Wed, 02 Apr 2008 12:46:49 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-8751 Zo'n 3 weken geleden heb ik geprobeerd om een soort Groningse dan wel Drentse droge worstjes te maken en...na een eerste poging ben ik verre van ontevreden. Voor de mensen die van een experiment houden, volgt hier het recept : 400 gr. vette speklappen 200 gr. hamlappen 1 ui 2 tenen knoflook scheutje rode wijn 28 gr. nitrietzout halve eetlepel suiker 3 gr. ketoembar 1 gr. djintan 1 gr. zwarte gemalen peper 1 thl gemalen kruidnagel halve thl. kummel halve thl. speculaaskruiden snufje laurierpoeder nootmuskaat naar smaak Vlees licht aangevroren in stukjes snijden, uien, knoflook en een scheutje rode wijn in de blender, het geheel mengen, alles door de vleesmolen en meteen in de varkensdarm persen, 24 uur in pekelbad, 48 uur drogen op kamertemperatuur, minimaal 2weken op een koele plek verder drogen. Zijn er meer mensen met leuke recepten om op deze site te zetten? Groet, Wil Zo’n 3 weken geleden heb ik geprobeerd om een soort Groningse dan wel Drentse droge worstjes te maken en…na een eerste poging ben ik verre van ontevreden. Voor de mensen die van een experiment houden, volgt hier het recept :
400 gr. vette speklappen
200 gr. hamlappen
1 ui
2 tenen knoflook
scheutje rode wijn
28 gr. nitrietzout
halve eetlepel suiker
3 gr. ketoembar
1 gr. djintan
1 gr. zwarte gemalen peper
1 thl gemalen kruidnagel
halve thl. kummel
halve thl. speculaaskruiden
snufje laurierpoeder
nootmuskaat naar smaak

Vlees licht aangevroren in stukjes snijden,
uien, knoflook en een scheutje rode wijn in de blender,
het geheel mengen,
alles door de vleesmolen en meteen in de varkensdarm persen,
24 uur in pekelbad,
48 uur drogen op kamertemperatuur,
minimaal 2weken op een koele plek verder drogen.

Zijn er meer mensen met leuke recepten om op deze site te zetten?

Groet, Wil

]]> By: Gijs Helder http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/comment-page-1/#comment-1110 Gijs Helder Wed, 21 Nov 2007 09:45:46 +0000 http://worstlog.com/2007/11/20/iedereen-aan-het-worstmaken/#comment-1110 ik ben zelfslager en vindt het leuk om deze pagina te bekijken en te lezen dat mensen het zelf gaan proberen, het is altijd wel een kliederboel. ik ben zelfslager en vindt het leuk om deze pagina te bekijken en te lezen dat mensen het zelf gaan proberen, het is altijd wel een kliederboel.

]]>