Ingezonden: recept Groningse droge worst
Een ingezonden recept. Hoera! Wil van Pelt, bedankt.
- 400 gr. vette speklappen
- 200 gr. hamlappen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- scheutje rode wijn
- 15 gr. nitrietzout
- halve eetlepel suiker
- 3 gr. ketoembar
- 1 gr. djintan
- 1 gr. zwarte gemalen peper
- 1 thl gemalen kruidnagel
- halve thl. kummel
- halve thl. zwart uienzaad
- halve thl. speculaaskruiden
- snufje laurierpoeder
- nootmuskaat naar smaak
Vlees licht aangevroren in stukjes snijden, uien, knoflook en een scheutje rode wijn in de blender, het geheel mengen, alles door de vleesmolen en meteen in de varkensdarm persen, 24 uur in pekelbad, 48 uur drogen op kamertemperatuur, minimaal 2 weken op een koele plek verder drogen.
Door Meneer Wateetons | April 2nd, 2008 |
Reacties (4)
Heb dit recept geprobeerd met vlees van door ons grootgebracht en geslacht Iberisch varken, nu 2 weken geleden, en de smaak is uitstekend! Het pekelen achterwege gelaten, doen we met Chorizo ook niet… lijkt me ook bremzout.
Groeten uit Andalucia, Richelle
March 9th, 2009 | #
moet je wijn gebruiken,
en nitrietzout
November 25th, 2010 | #
niks moet. Maar nitrietzout helpt tegen het doodgaan. Vraag uw slager ernaar.
November 25th, 2010 | #
Tussen het bierbrouwen door hadden we nog tijd over om worsten te maken. We hebben gekozen voor bovenstaand recept en de zolder ruikt inmiddels heerlijk naar een enorme vleessauna. En de worsten zien er echt goed uit, worden al duidelijk droger. Nog twee weken wachten en dan kunnen we eindelijk proeven. Hopelijk ook met een zelfgemaakte Chouffe/Piraat erbij.
February 14th, 2011 | #