Comments on: Lezervragen: Fred weet er wel een paar!

by: ted ohler

Thu, 12 Jun 2008 14:26:43 +0000

Goeden morgen
Ik spreek haast geen Nederlends meer maar ik wilde vragen
of het is meer helping als Ik U meer installatie information
en fotos stuur of the smoke pistool installatie en het result?
Ted ohler
tcohler@yahoo.com

by: Cornelis

Thu, 12 Jun 2008 08:03:54 +0000

voor eugene. fijne vette blooedworst..
voor 10 kg. 5 kg spekblokjes. van de zij spek ongeveer onder de schouder daar zit het hardste spek. hoe meer je naar het spekgaat wat onder de ham ligt hoe zachter. spek ontzwoerden. als de magere spekplaat bij de schouder nog op het spek zit verwijderen..
blokjes van ong. 1 cm.
2 1/2 kg zwoerd. vetvrij maken.ontdoen van evt.nog haren (geen gerookt zwoerd!!! zwoerd koken op 80/o c tot je erdoor kan knijpen tussen vinger en duim. 2 maal draaien door de 2 mm plaat en hou het warm !!!!
2 1/2 liter varkensbloed (rund is te donker en te rul.)
bloed goed opkloppen met minstens de helft van het zout.
zout en kruiden 22 gr nitrieth. zout totaal per kg. 2 gr gemalen kruidnagelen en 1 gr piment en 2 gr zwarte peper p.kg.
let nu op. alles zo warm mogelijk verwerken anders is het deeg niet soepel meer en krijg je gaten in het eindprodukt.
spekblokjes in een vergiet en afbroeien in water van 80 gr. ze zijn goed als je er een tussen je vingers knijpt en hij wegspringt.
bloed gelijk in de bus in dat water warm maken. met de hand roeren als het heet aanvoelt eruit niet koken anders gaat het stollen. nu in de mengbak.het warme zwoerd en spek even goed doorzetten het warme bloed erop met rest zout en kruiden. flink mengen. stoppen in een kunstdarm of runderzakeind met hulp van een schepbak en trechter.
snel in de ketel op100 /o en af laten zakken tot 85 /o af en toe het eerste kwartier keren anders heb je kans dat het spek aan een kant komt te zitten z.g eenzijdige bloedworst. sukses.cornelis.

by: ted ohler

Wed, 04 Jun 2008 14:48:04 +0000

I live in Michigan USA and I read with interest the remarks about
cold smoking there is an item here for sale which is cold the smokepistolit is not cheap 49.95US and there are 9flavers of wood availebla at 7US and there are 3 cartridges in each which can
give you 3 - 4 hours of smoke without heat You can even ice to your smoker so even in the tropics it can be used for cold smoking I have bought the unit but did not use it
If there are questions mail me
Ted

by: meneer Wateetons

Wed, 28 May 2008 19:10:07 +0000

als je hier eens zoekt op bloedworst… wie weet

by: eugene wastijn

Wed, 28 May 2008 13:01:01 +0000

wil graag zelf bloedworst maken, kan er mij iemand aan recept en hoeveelheid ingridienten helpen aub

by: Cornelis.

Wed, 14 May 2008 13:35:08 +0000

fred.
welke worst wil je maken?
Met hammen zouten wil ik je wel helpen.
schrijf iets over je omstandiheden.
Heb je een rookkast pekelbak stopbus of is het helemaal avonturen?

by: Cornelis.

Wed, 14 May 2008 13:28:54 +0000

fred.
als je in worst zeezout verwerkt krijg geen kleur.
let er wel op dat het fijn gemalen zout is anders kom je in moeilijkheden. op de houdbaarheid heeft het geen invloed

by: Cornelis.

Wed, 14 May 2008 13:19:02 +0000

wworst drogen als het warm is kan als er voldoende zout in verwerrkt is 24 gram p kg.
niet in de zon ingepakt tegen vliegen(gonjedoek) goede poreuze
darm

by: Cornelis.

Wed, 14 May 2008 13:13:39 +0000

Fred.
allemaal een beetje moeilijk omdat ik de omstandigheden niet ken.
koud roken met alleen zaagsel. maak het zaagsel vochtig dan gaat het niet branden. een paar emmers ijs erbij zetten doet wonderen

by: Cornelis.

Wed, 14 May 2008 13:04:01 +0000

darmen bereiden voor Fred.
de darmen met inhoud (faeces) plat op tafel leggen.Zoek een uiteind op zet een mes tegen de darm aan en trek de darm zo los van het vet waar de darm inligt het losgetrokken eing in een emmer hangen. dan de inhoud uit de losgemaakte darm knijpen.
dan de darm keren. met een lepel de darm schoonschrasppen gebruik veel water.als de darm geheel schoon is terukeren.weer spoelen.in een vergiet ronddraaien om overtollig water kwijt teraken.met flink wat zout wegzouten.geen kleurzout daar wordt de darm zwak van. gebruik gerust je zeezout