Gastbijdrage uit den vreemde: the Smoke Pistol
Wij weten het, het is een beetje stil op Worstlog! de laatste tijd. Gelukkig??laat u als worstliefhebber dit niet zo maar gebeuren! Zo??is er momenteel een proefpakket Biltong naar Worstlog! onderweg (waarover later meer) en kregen wij onlangs zelfs post??(papier! met een postzegel!) uit de Verenigde??Staten.
Worstliefhebber Ted Ohler??stuurde ons, naar aanleiding??van een mailwisseling waarin het apparaat ter sprake kwam, een aantal foto’s en een beschrijving van zijn??Smoke Pistol, bedoeld voor koud roken. Voor grappen over??Amerikanen en wapens kunt u zich vervoegen tot de comments. Meneer had er nog niet van gehoord, maar het klinkt verdomd handig.
“A smoke pistol is used to cold smoke foods. The pistol is mounted onto the side of??a smoker and is electric powered. A cartridge containing wood chips is connected to the pistol. Smoke cardridges are available in nine different variaties. When turned on, the Smoke Pistol burns the wood chips inside the cartridge and puffs the resulting smoke through a hole into the smoker. Since the Smoke Pistol burns the cartridges outside the smoker, heatless smoke is produced.”
Ah, de Nespresso onder de rookapparaten!
??
Ah! koud roken! Zo moeilijk hoeft dat niet te zijn. Ik gebruik de bbq met houtsnippers. Als vuur gebruik ik zo’n gelpot voor een chafingdish (mag binnen gebruikt met voedsel, dus erg slecht kan het niet zijn), zonder problemen 8 uur hitte. Op de bbq een plank met gat. In het gat een stuk alu-pijp, van het soort dat gebruikt wordt voor airco afvoer, gewoon van de bouwmarkt. Vlees of vis op of aan een rooster, in een vat (of kastje, of doos, of vuilnisvat). En roken maar!
Zal komende week wat foto’s maken van de hele opstelling. Tot nu toe met succes een stuk buikspek tot bacon verwerkt en een flink aantal vissen gerookt.
September 24th, 2008 | #
Realiseer me al lezende dat het misschien niet helemaal duidelijk is. Vlees of vis dus in kast/kist/ton. Vuur en snippers in de bbq. Slang van bbq naar kast/kist/ton. Als de kast/kist/ton nu ook nog wat hoger staat dan de bbq trekt de afgekoelde rook van bbq naar kast/kist/ton met vlees.
Om rook te krijgen is vuur nodig. Maar vuur geeft warmte en koud roken heet niet voor niets zo. Vandaar dus deze hele constructie.
September 26th, 2008 | #
wil graag reageren en hier ook een foto copyen and pasten. Hoe doe ik dat?
November 19th, 2008 | #
Dat kan bijvoorbeeld via: http://nl.tinypic.com/
November 19th, 2008 | #
Zo, eerst poging om een foto te plaatsen. Verhaal komt later.
[IMG]http://i38.tinypic.com/2jfhlbd.jpg[/IMG]
November 24th, 2008 | #
November 24th, 2008 | #
http://nl.tinypic.com/view.php?pic=2jfhlbd&s=4
November 24th, 2008 | #
Zo, 3 x geschoten en 3 keer mis. Weet nog steeds niet hoe ik de foto hier zichtbaar maak, maar de link is er (in vorige comment).
Dit is dus het rookhok “Big Spender”. Gebouwd in ca. 4 uur, uitgaven: ca. 5 euro voor de stenen, 5 euro aan cement en zeg 8 euro voor de aluminium kachelpijp.
Rookhuis is 80×80 cm., met een vuurkamer aan de voorkant van het huis (voor warm roken), en eentje aan het uiteinde van de kachelpiip (ca. 3.5 m) voor het koud roken. Met een stuk karton de rooktoevoer geregeld, maar ik ga nog een deksel fabriceren omdat nu bij veel regen mijn hele rookhuis volstaat met water.
Gebouwd met het idee in het achterhoofd om veel worsten, spek, etc. in 1 keer te kunnen roken (ik heb net zelf een varkentje geslacht). Maar tijdens de testfase (1 x warm, 1 x koud) met telkens maar 1 worstje ging het prima zonder hopen hout en snippers te verstoken. Worstjes waren bijzonder lekker, zowel de warm als de koudgerookte.
Varkentje ligt nu in de vriezer (woon in Brazilie en daar zijn trichinea wormen nog steeds een groot probleem) en volgende week wordt het worstdraaien en spek pekelen. Ik hou jullie op de hoogte !!
November 24th, 2008 | #
(en……realiseer me dat ik er een beetje een zootje van gemaakt heb in het lijstje met recent reacties. Ik krijg dat foto plakken wel onder de knie en beloof beterschap.
November 24th, 2008 | #
Johan, volgens mij zou je om je foto te tonen de volgend code moeten intiepen, maar ik zou wel eerst de foto verkleinen tot 450 px breed:
December 3rd, 2008 | #
LOL! Nee dus..
December 3rd, 2008 | #
Beste Worstmakers…wat cool zeg ik wist natuurlijk niet dat dit bestond.
Ik ben net terug uit het zuiden van Italie, waar we net twee varkens soldaat hebben gemaakt. Smakelijke salsiccia, Sopresata, Coppa, bracciole, polpette en andere verwanten hebben gemaakt. Bij mij is echter de fascinatie bij de worst blijven hangen en met een tas vol wilde en huisgemaakte ingredienten ben ik weer naar huis gegaan. In Italie beschikt met over een mooi groot professionleel appraat om de worst in de echte (nog riekende en dampende)varkensdarmen te persen, maar hoe kan ik hier in Ndereland als beginner het beste van start gaan. Zo een machine zal vast wat kosten…
Mijn dank voor jullie reactie alvast
January 12th, 2009 | #
Hendrika, sorry dat je bericht een beetje laat verschijnt. Je was in de spambak beland. Beginnen? Koop een molen, electrisch of met de hand en als het even lukt een losse worstpers (daar is iets moeilijker aan te komen). En volg verder een beetje de verschillende handleidingen op deze site!
January 14th, 2009 | #
Ik heb de filmpjes gezien. Het is een zeer handige rookgenerator maar weer nergens te krijgen. Heeft iemand een tekening of kan iemand het principe vertellen hoe zo’n ding werkt. Dan kan ik het proberen na te maken.
January 29th, 2009 | #
Hij is te o.a. bestellen via ebay Jansz: http://cgi.ebay.com/The-SMOKE-PISTOL-Cold-Hot-Smoking-System-BBQ-1-Item_W0QQitemZ370126381339QQcmdZViewItemQQptZLH_DefaultDomain_0?hash=item370126381339&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=72%3A1205|66%3A2|65%3A12|39%3A1|240%3A1318|301%3A1|293%3A1|294%3A50
Ook de refills zijn daar te vinden.
January 31st, 2009 | #
Dat wordpress gaat nog eens heel groot worden, wat ik u brom. Ebay dus: http://tinyurl.com/d9kf56
en voor de refills: http://tinyurl.com/d7r6a5
January 31st, 2009 | #
Kijk op http://www.sausagesource.com voor the smoke pistol en nog veel meer worstmakersgereedschap en andere worstaangelegenheeden.
February 8th, 2009 | #
@Ronald en Nick
Bedankt voor de reacties. Ik woon in Indonesia en het risico is te groot dat het niet aankomt. zoek ook curing salt maar ik ben bang dat ik het met selderij zal moeten proberen.
March 1st, 2009 | #