Comments on: Hongaarse paprika worst http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/ Voor Worst en Vaderland! Fri, 20 Apr 2012 14:08:25 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 By: Johan http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-47315 Johan Mon, 24 Nov 2008 08:29:17 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-47315 Dank u, meneer Wateetons, dit helpt. Ik denk dat ik de all purpose ga proberen voor het pekelen der worsten voor het roken en de hogere concentratie combi zout/suiker pekel om b.v. spek een week in te laten "curen" voor het roken. Dank u, meneer Wateetons, dit helpt. Ik denk dat ik de all purpose ga proberen voor het pekelen der worsten voor het roken en de hogere concentratie combi zout/suiker pekel om b.v. spek een week in te laten “curen” voor het roken.

]]> By: Meneer Wateetons http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-46619 Meneer Wateetons Wed, 19 Nov 2008 09:25:31 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-46619 Jane Grigson van Charcuterie en French Pork Cookery gebruikt verschillende, oa: ca 225 gr op 1,5 liter (en evenzoveel suiker!) en ca 300 gram op 2,5 liter (en weer: evenzoveel suiker). Jane Grigson van Charcuterie en French Pork Cookery gebruikt verschillende, oa: ca 225 gr op 1,5 liter (en evenzoveel suiker!) en ca 300 gram op 2,5 liter (en weer: evenzoveel suiker).

]]> By: Meneer Wateetons http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-46618 Meneer Wateetons Wed, 19 Nov 2008 09:15:19 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-46618 Ruhlman & Polcyn van Charcuterie raden 225 gram per 4 liter water aan (55 gram per liter) als basis all-purpose pekelbad. Ruhlman & Polcyn van Charcuterie raden 225 gram per 4 liter water aan (55 gram per liter) als basis all-purpose pekelbad.

]]> By: Johan http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-46611 Johan Wed, 19 Nov 2008 07:34:59 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-46611 Lucas, lijkt of je er verstand van hebt. Twee vraagjes. Werken jullie ook met vloeibare rook? Heb net een liter weten te bemachtigen, maar geen flauw idee hoeveel er per kg vlees in moet. Tweede vraagje: als je een worst wil voorbereiden voor droging (hebt al zo'n 25 gr/kg colorozo toegevoegd), wat moet dan de concentratie van het pekelbad zijn? Wat ik tot nu toe heb kunnen vinden loopt uiteen van 1/4 teaspoon per kg vlees tot 234 gr/liter pekel, niet echt consistent dus. Lucas,

lijkt of je er verstand van hebt. Twee vraagjes. Werken jullie ook met vloeibare rook? Heb net een liter weten te bemachtigen, maar geen flauw idee hoeveel er per kg vlees in moet. Tweede vraagje: als je een worst wil voorbereiden voor droging (hebt al zo’n 25 gr/kg colorozo toegevoegd), wat moet dan de concentratie van het pekelbad zijn? Wat ik tot nu toe heb kunnen vinden loopt uiteen van 1/4 teaspoon per kg vlees tot 234 gr/liter pekel, niet echt consistent dus.

]]> By: Lucas http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-42423 Lucas Mon, 03 Nov 2008 11:39:26 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-42423 Misschien bedoelde het boekje (vloeibaar) paprikaconcentraat. Zelf werk ik parttime bij een slager waar we alleen maar met concentraat werken. Het is erg sterk van smaak en ik denk dat 2 theelepels op een kilo vlees wel afdoende zijn. Misschien bedoelde het boekje (vloeibaar) paprikaconcentraat.
Zelf werk ik parttime bij een slager waar we alleen maar met concentraat werken. Het is erg sterk van smaak en ik denk dat 2 theelepels op een kilo vlees wel afdoende zijn.

]]> By: Jurgen http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/comment-page-1/#comment-40473 Jurgen Fri, 10 Oct 2008 09:08:42 +0000 http://worstlog.com/2008/10/10/hongaarse-paprika-worst/#comment-40473 Mooi! Waarom koeiedarm zo bespottelijk duur is snap ik ook niet. Varkensnaeinden of veteinden zijn ook dikker en wellicht goedkoper. Die ga ik in ieder geval proberen te vinden. Mooi!
Waarom koeiedarm zo bespottelijk duur is snap ik ook niet. Varkensnaeinden of veteinden zijn ook dikker en wellicht goedkoper. Die ga ik in ieder geval proberen te vinden.

]]>