Comments on: De test: het verschil tussen worst met en zonder startcultuur (bij voorbaat al mislukt) http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/ Voor Worst en Vaderland! Tue, 31 Jan 2012 14:52:27 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.4 By: Pat http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52274 Pat Wed, 17 Aug 2011 08:52:11 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52274 Hi Maurice, Zelf geen ervaring met de start cultuur maar wel met de website. Zeker een aanrader! Super snel verzend en zeer vriendelijk telefonisch contact gehad Hi Maurice,

Zelf geen ervaring met de start cultuur maar wel met de website.

Zeker een aanrader!

Super snel verzend en zeer vriendelijk telefonisch contact gehad

]]> By: Maurice http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52241 Maurice Sat, 02 Jul 2011 22:29:38 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52241 Hoi, aangezien ik bij mij in de buurt nergens goede droge worst kan vinden wil ik het zelf gaan maken. nu las ik al een hoop handige tips op deze site en zo ook deze post. op de site van vuurenrook.nl vond ik een hoop benodigdheden te koop. zo ook de volgende sartcultuur: http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/4000023--van-hees.html . heeft iemand hier er varing mee? mvg Maurice Hoi,

aangezien ik bij mij in de buurt nergens goede droge worst kan vinden wil ik het zelf gaan maken. nu las ik al een hoop handige tips op deze site en zo ook deze post. op de site van vuurenrook.nl vond ik een hoop benodigdheden te koop. zo ook de volgende sartcultuur: http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/4000023–van-hees.html . heeft iemand hier er varing mee?

mvg

Maurice

]]> By: Mrten http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52178 Mrten Mon, 28 Feb 2011 19:41:44 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52178 Salpeter (kaliumnitraat) moet je niet hebben, je wilt het *nitriet*. De reden dat oude recepten kaliumnitraat/salpeter opgeven is omdat ze toen nog niet wisten dat er altijd wat van dat nitraat omgezet wordt in nitriet, wat het spul is dat de bescherming biedt. http://www.aziatische-ingredienten.nl/nitraat-nitriet-op-een-rijtje/ Salpeter (kaliumnitraat) moet je niet hebben, je wilt het *nitriet*. De reden dat oude recepten kaliumnitraat/salpeter opgeven is omdat ze toen nog niet wisten dat er altijd wat van dat nitraat omgezet wordt in nitriet, wat het spul is dat de bescherming biedt.

http://www.aziatische-ingredienten.nl/nitraat-nitriet-op-een-rijtje/

]]> By: Meneer Wateetons http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52022 Meneer Wateetons Sat, 06 Mar 2010 10:03:10 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52022 handig, maar nog altijd is de gewone nitrietzout van de slager mijns inziens gewoon het handigst handig, maar nog altijd is de gewone nitrietzout van de slager mijns inziens gewoon het handigst

]]> By: Eelco http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52013 Eelco Sat, 13 Feb 2010 21:43:15 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52013 Salpeter haal ik gewoon bij drogisterij Bik in Leiden. Geen probleem als je inderdaad maar kleine hoeveelheden koopt. Dus niet direct om een kilo vragen. Dan doet ie wel wat achterdochtig. Omdat het ook een ingrediënt is van buskruit. Hihihi. Salpeter haal ik gewoon bij drogisterij Bik in Leiden. Geen probleem als je inderdaad maar kleine hoeveelheden koopt. Dus niet direct om een kilo vragen. Dan doet ie wel wat achterdochtig. Omdat het ook een ingrediënt is van buskruit. Hihihi.

]]> By: wil http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52010 wil Mon, 08 Feb 2010 15:11:35 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52010 In Frankrijk kun je bij de evenknie van "Welkoop"of "Boerenbond" salpeter kopen, veel voor weinig. In Nederland is dat niet los verkrijgbaar, ivm het maken van bommen ofzo. Het recept wat ik gevolgd heb, heet Nitrietpekelzout( ????) en wordt gemaakt van 1kilo zeezout, zonder jodium en anti-klontermiddel 6 gr salpeter 6 gr poedersuiker Je hebt meteen een voorraad voor jaren. In Frankrijk kun je bij de evenknie van “Welkoop”of “Boerenbond” salpeter kopen, veel voor weinig. In Nederland is dat niet los verkrijgbaar, ivm het maken van bommen ofzo. Het recept wat ik gevolgd heb, heet Nitrietpekelzout( ????) en wordt gemaakt van
1kilo zeezout, zonder jodium en anti-klontermiddel
6 gr salpeter
6 gr poedersuiker
Je hebt meteen een voorraad voor jaren.

]]> By: john http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52009 john Sat, 06 Feb 2010 21:06:50 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52009 okay, redelijk suf maar ik ben er uit, na vorig berichtje dacht ik "laat ik het eens na rekenen" afijn.... Charcuterie (Ruhlman & Polcyn) basic dry cure zegt: 450 gram kosher zout 225 gram suiker 50 gram pink salt rekent u mee ? 450 + 50 = 500 gram zout, vervang dit allemaal door colorozo dit geeft 500 gram x 0.00675= 3.375 gram nitriet 50 gram pink salt geeft 50 x 0.0675 = 3.375 gram nitriet hetzelfde dus, gewoon alles optellen en vervangen door colorozozout. okay, redelijk suf maar ik ben er uit, na vorig berichtje dacht ik “laat ik het eens na rekenen” afijn….

Charcuterie (Ruhlman & Polcyn) basic dry cure zegt:

450 gram kosher zout
225 gram suiker
50 gram pink salt

rekent u mee ?
450 + 50 = 500 gram zout, vervang dit allemaal door colorozo
dit geeft 500 gram x 0.00675= 3.375 gram nitriet

50 gram pink salt geeft 50 x 0.0675 = 3.375 gram nitriet

hetzelfde dus, gewoon alles optellen en vervangen door colorozozout.

]]> By: john http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-52008 john Sat, 06 Feb 2010 20:37:35 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-52008 allemaal leuk en aardig maar wie weet nu hoe het zit ? ik zit met de zelfde vraag als olaf, hoe zit het met de mindere nitriet waarde. Volgens mijn slager kan ik het gewone zout vervangen door colorozo maar dan zit er volgens mij ( en olaf ) veel minder nitriet in.... allemaal leuk en aardig maar wie weet nu hoe het zit ? ik zit met de zelfde vraag als olaf, hoe zit het met de mindere nitriet waarde. Volgens mijn slager kan ik het gewone zout vervangen door colorozo maar dan zit er volgens mij ( en olaf ) veel minder nitriet in….

]]> By: karremans http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-51896 karremans Tue, 29 Sep 2009 18:00:33 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-51896 Voor droge worst wordt meestal geen nitrietpekelzout gebruikt maar salpeter met keukenzout .Nitrietpekelzout wordt hoofdzakelijk gebruikt bij vleeswaren die verhit worden zoals gekookte worst en rookworst Voor droge worst wordt meestal geen nitrietpekelzout gebruikt maar salpeter met keukenzout .Nitrietpekelzout wordt hoofdzakelijk gebruikt bij vleeswaren die verhit worden zoals gekookte worst en rookworst

]]> By: Jansz http://worstlog.com/2009/04/28/de-test-het-verschil-tussen-worst-met-en-zonder-startcultuur-bij-voorbaat-al-mislukt/comment-page-1/#comment-51855 Jansz Sat, 30 May 2009 14:38:58 +0000 http://worstlog.com/?p=188#comment-51855 Nitriet kan kanker verwekken. Geen nitriet gebruiken loop je de kans op botulisme. Da's dodelijk. Nitriet kan kanker verwekken. Geen nitriet gebruiken loop je de kans op botulisme. Da’s dodelijk.

]]>