Salpicao, Portugese Worst van Massief Vlees.
Salpicao
Van een Portugese collega kreeg ik een grote hoeveelheid worst. Nou ja, haar moeder bracht ze voor me mee.
De meest interessante was deze Salpicao. Het is eigenlijk een stuk varkensfilet in een darm. Gemarineerd met rode wijn, gerookt en gedroogd. Heel krachtig van smaak. Portugezen eten dit soort worst vrijwel nooit rauw maar verwerken het in gerechten.
Lekker in stoofpotten en soepen.
Ik kreeg ook een aantal chorizo’s. De overeenkomst tussen al deze worsten is dat ze heel donker zijn door het gebruik van rode wijn en dat ze een krachtige rooksmaak hebben. De kruiding is veel minder heftig dan in de Spaanse chorizo’s.
Door Jurgen | November 28th, 2009 |
Reacties (3)
Het lijkt een beetje op de Spaanse Lomo, luchtgedroogde (en some gerookte) varkenshaas. Wel een experiment waard.
November 29th, 2009 | #
Salpicão wordt vrijwel altijd rauw gegeten. Heel dun gesneden als hapje voor het eten bijvoorbeeld.
De Portugese Choriço wordt wel weinig rauw gegeten. Het is spectaculair en lekker om het bijvoorbeeld aan tafel te grillen: http://www.pbase.com/ryoung88/image/32797919
November 30th, 2009 | #
Olaf, volgens mijn Portugese zegsvrouwe wordt deze worst met groenten gekookt. Rauw kan ook maar koken is haar favoriete bereidingswijze.
November 30th, 2009 | #