Livarano, Droge Worst van het Livar Varken.
Worst is lekker.
Dieren slecht behandelen en vervolgens doden om er worst van te maken is zielig.
De oplossing is worst van scharrelvlees. De kans is bovendien groot dat vlees van scharrelvarkens smakelijker is dan vlees van ongelukkige, niet scharrelende, soortgenoten.
Scharrelslagers zijn helaas niet erg dik gezaaid. Het Livar varken is een relatief grootschalig maar toch diervriendelijk alternatief. Een scharrelvarken dat bovendien een betere smaak zou moeten hebben dan conventioneel gehouden dieren. Ik koop regelmatig Livarvlees en ben daar tevreden over maar of het echt beter smaakt dan een industrievarken weet ik niet.
Er wordt ook een droge worst gemaakt van Livar, de Livarano. Een licht gekleurd worstje omhuld door wat volgens mij een kunstdarm is. De smaak is te vergelijken met de Zuid-Nederlandse en Belgische droge worsten. Niet erg hard, redelijk smakeloos door zeer terughoudend gebruik van kruiden, en fel roze door overvloedig gebruik van nitrietzout.
In zijn soort best aardig maar niet het type droge worst waar ik erg enthousiast van word.
Even een vraag. Mede geinspireerd door deze website heb ik onlangs mijn Eerste Eigen Worst gemaakt, een saucisse sec uit het boek “Charcuterie”. Hij hangt nu te drogen in een zolderkast bij een temperatuur van circa 12-15 graden.
Na het vullen van de darm met de worst bleven er nog wel wat luchtbellen in de darm aanwezig. Vraagje: geeft dat nog extra kans op foute bacterien of kan dat geen kwaad…?
Dank alvast voor een antwoord…
December 3rd, 2009 | #
Het is mijn ervaring dat het geen kwaad kan. Maar het heeft wel cosmetische gevolgen. Naar mate de worst droger wordt, zal de darm er wat ’schurftig’ uit gaan zien.
December 3rd, 2009 | #
Ok, thanks. Ik neem het mee. Over twee weken moet ‘ie ongeveer klaar zijn. Laat het wel even weten.
December 3rd, 2009 | #
Langzaam de darm uitvullen helpt in het tegengaan van luchtbellen. Met een speld kun je de laatste bellen wegprikken alvorens de worst te knopen
December 6th, 2009 | #
Ik heb inmiddels het worstje aangesneden. Het is gelukt: geen (groene) schimmels en een prima smaak. Weliswaar een beetje een eenvoudig worstje, maar voor een eerste keer ben ik niet ontevreden. Worst vervolgd!
December 18th, 2009 | #
als hij eenvoudig smaakt komt het denk ik vooral door de eenvoudige kwaliteit van het vlees. Maar gefeliciteerd.
December 22nd, 2009 | #