Comments on: Wij willen witworsten, poging 1.

By: Ricardo

Ricardo — Sun, 16 May 2010 20:51:15 +0000

Er zal meer te verwachten zijn van het volgende, kom je een witte worst tegen zoals je dat noemt koop daarvan dan een stuk en verwerk dat in je eigen produkt, op die manier ent je de worst en ontstaat er altijd iets, wat meer lijkt op de beoogde witworst.

By: karin

karin — Thu, 17 Dec 2009 13:45:52 +0000

Op het forum van eGullet loopt een eindeloze topic over het maken van worst e.d. aan de hand van het boek charcuterie van Ruhlman (briljant boek!). Daar werd de cultuur samen met water in een plantenspuit gedaan en bij wijze van starter aan de buitenkant op de worst gesproeid.
forum:http://forums.egullet.org/index.php?/topic/79195-cooking-curing-from-charcuterie-2005-08/

By: Eelco

Eelco — Tue, 08 Dec 2009 19:41:18 +0000

Weet Meneer welke schimmel er doorgaans wél op worst te vinden is? Ik was altijd in de veronderstelling dat het gewoon een laagje bloem was i.p.v. schimmel