Worstlog!

U ziet:

• één rijpingskast waar de temperatuur tussen de 12 en 13 graden schommelt
• één natte vaatdoek, hangend in een bak water. Deze zorgt voor een luchtvochtigheid van 75-80% (zonder is het rond de 65%)
• één megasalami gemaakt tijdens een workshop bij Il Pecorino, bijna 3 kilo. Te groot om op te hangen.
• één reeds gerijpte pancetta
• één reeds gerijpte guanciale
• één verse pancetta van thans 1,42 kg

Verder valt u wellicht de temperatuur- en vochtigheidsmeter (een goedkoop weerstation) op en de voeler van de thermostaat die de koelkast al naar gelang de temperatuur aan en uitschakelt. Linksboven is er tenslotte een gat waarachter een langzaam draaiende computerventilator zit. Voor de luchtverversing en circulatie.

En daar zit meneer dan hele avonden voor. Te genieten.

Van brandtenlevie.nl:

Wij leerden ruim twee jaar geleden worstmaken in Italie. Terugekomen in Nederland begonnen we Brandt & Levie. Het afgelopen jaar werden we geholpen door vrienden en familie. Langzamerhand begint het echter tijd te worden dat we worstmaakhulp krijgen. Daarom zijn we per direct op zoek naar een jonge worstmaker. Dit moet iemand zijn die het leuk vind om de komende jaren te helpen in onze groeiende worstmakerij. Je hart moet liggen bij lekker eten, leuke mensen en je moet een nieuwe uitdaging aan willen gaan in een gezellige werkomgeving.

Wij zijn op zoek naar een ambitieuze, flexibele, medewerker voor 38 uur per week. Die het een uitdaging vind om iets anders te doen dan de rest. Snijdervaring is gewenst.

Wil jij bij Brandt & Levie komen werken?

Mail: geert@brandtenlevie.nl

Bel:             06-42 15 63 60

• “Over Worst heeft dus alles, en het is ook nog sappig als de beste braadworst geschreven.” Gerrit-Jan Groothedde, eetschrijven.nl
• “Het boek leest zo vlot dat je niet kan stoppen met lezen… Je zou met plezier, na lezing, worstmaker worden.“ Fons Nicolay, Keukenverhaaltjes en weetjes
• “Wat zeg je over een boek dat je van a tot z geweldig vindt?” Ministerie van Eten en Drinken
• “Kopen dit boek” Norbert Mergen, Mergenmetz
• “Goed nieuws: met dit boek kunnen ze zich werkelijk helemaal uitleven, die mannen.” Karin Luiten, Koken met Karin
• “Ik zal het maar eerlijk zeggen, mij bevalt dit boek uitstekend. Ik behoor tot het slag mensen dat graag kookboeken leest. Dan is het fijn als het boek ook lekker leest, en dat is met Over Worst zeker het geval.”  Cécile Janssen, Foodlog.nl
• “Geweldig, als je iets over worst wilt weten staat het erin, erg leuk” Felix Wilbrink, WNL Vandaag de Dag (video vanaf  ca 13:00)
• ‘Voor het echte oermannengevoel maak je je eigen worsten’ Men’s Health
• ‘Worst is the best‘ Mac van Dinther, Volkskrant
• “Eetschrijvers nemen hun onderwerp meestal dodelijk serieus. Hoe anders ligt dat bij Over Worst.” Menno Steketee, nrc.next
• “Meneer Wateetons (…) groeide per strekkende meter uit tot worstdeskundige.” Z! Magazine
• “‘Over Worst’ is praktisch, maar daarnaast ook filosofisch, komisch en hilarisch. Een worstlustig boek.” Foodinspiration.nl
• “Een geweldig kookboek” Caspar Bürgi, Koffietijd
• “…hilarisch geschreven, neemt regelmatig het mannelijk instinct op de hak en de manier waarop vrouwen daar over denken. En toch blijft het een informatief boek met veel informatie over het maken van worst.” Es-factory.nl
• “Goed geschreven, puntig, informatief, mooi geïllustreerd en behóórlijk volledig.” Marjan Ippel, Talkin’ Food
• “Over Worst laat echt alle facetten van het worst maken zien, van het begin, de herkomst van de ingrediënten tot aan je zelfgemaakte worst.” Brutselslog
• “Leuk en vooral ook origineel” culinair.net
• “Doorspekt met humor en met een flinke dosis testosteron is het ‘t meest down to earth manifest dat je zult vinden om mensen aan te sporen hun eigen worsten te maken.” Ewout Fernhout, Slowfood Nederland
• “Very cool book that gives you all the information about sausages you always wanted to know!” Meatinspiration.com
• “Al met al is er slechts één conclusie mogelijk: wil je worst maken, koop dat boek!” Kralings Kroken
• ‘Over Worst‘ is vooral een vrolijke handleiding, waarin ook de exploded views en schema-tekeningen zich met smaak laten consumeren…” Ronald Hoeben, Nrc.nl
• “Een feest om te lezen, grijnzend, schaterend, stuiterend langs de zinnen en de spottende woorden.” Onno Kleyn, De Volkskeuken, De Volkskrant
• “Het is godsamme de worstenbijbel dit! Giel Beelen, 3FM
• “Stoere mannen eten worst, en maken worst. De nieuwste culihype vereist ballen, darmen en flink wat geprop.” De Pers
• “Worst is hip. Worst is spannend. Worst is misschien wel de pesto van de jaren ’10″... Janneke Vreugdenhil, NRC.next
• “Een kloek boek” Dolf Janssen, Spijkers met Koppen, Radio 2.
• “Werkelijk alles over worst en worsten maken beschrijven meneer wateetons en Sjoerd Mulder” Wil Janssen, Bouillon Magazine

Geinteresseerd geraakt? www.overworst.com

MEGEN – De Clarissen in het klooster in Megen willen liever geen worst meer. Ze zijn vegetariër geworden. De zusters breken hiermee met een oude traditie.

Die traditie wil dat als je mooi weer wilt, je een worst moet brengen naar de Heilige Clara. Bijvoorbeeld voor een huwelijksdag brengen mensen een worst naar het Clarissenklooster. De Clarissen bidden dan tot Clara voor mooi weer.

Liever kaas
In de keuken van het klooster is geen vlees meer te vinden. Volgens de zusters past dat prima bij hun sobere leefwijze en ze geven daarmee uiting aan hun zorgen voor dier en milieu. Daarom vragen de zusters aan mensen die mooi weer willen om met kaas, fruit of eieren te komen.

Geen goed weergarantie
Overigens mag je ook met lege handen de zusters om gebed vragen. Een goed weergarantie geven de zusters niet af. Ze geven wel de verzekering dat ieder verzoek om gebed wordt gehonoreerd.

via omroep brabant

ZES-TIG oude gehaktmolens te koop op Marktplaats. In één koop. Perfect voor een workshop met een mannetje of 200 of anders voor, eh, nou ja. Iets.

via @farquaad

In de Amsterdamse daklozenkrant, die tot 20 oktober voor een supermarkt bij u in de buurt te koop is, zit een worstbijlage. Twaalf bladzijden keiharde worstlectuur. Met een artikel van Fredie Beckmans van de Worstclub, een reportage over uw eigen Meneer Wateetons en een zelfs een recept om thuis heerlijke marsepeinen worstjes te maken (mét spekjes). Voor twee euro bent u weer helemaal bij, en de verkoper blij.

Een nieuwe worstsite! Concurrentie! Na-apers! (Ze hebben t-shirts!)

Uit het NRC:

Het aloude ambacht van worstmaken mag zich verheugen in een warme belangstelling. In de Hollandse haute cuisine is het inmiddels bon ton om iets met worst te doen. Koks hebben ontdekt dat worst in wezen een recept in een darm is en dat de productie niet alleen aan beëdigde slagers hoeft te worden overgelaten. In tegendeel zou je haast zeggen, want er zijn worstdebutanten van diverse pluimage het toneel op geklommen. De jonge worstmakers van Brandt & Levie hebben zich stormenderhand een eigen niche toegeëigend met een serie uitstekende droge worsten en aanstaande zaterdag wordt een boek over het onderwerp gepresenteerd door een psycholoog en een theoloog. Het tweetal heeft zich in de worstwetenschap verdiept, is thuis met vleesmolen en worststopper aan de gang gegaan en heeft de bevindingen gedocumenteerd, waardoor nieuwe worst wannabees veel krioelende en onwelriekende prototypes kunnen overslaan.

Nu mag de worst dan wel ontdekt zijn door het Hollandse koksgilde, in Frankrijk hakt men al wat langer met het bijltje. Robert Kranenborg herinnerde zich een worst van vis, schaal- en schelpdieren zoals die gemaakt werd bij restaurant Le Taillevent in Parijs.
In deze video maakt hij de cervelas de fruits de mer samen met Alex Bazard chefkok van de Hoofdstad Brasserie van Hotel de l’Europe, die met het worstje een cassoulet de fruits de mer compleet wil gaan maken.
In de video wordt het recept in een professionele keuken uitgevoerd, maar wie er thuis aan begint kan ook uit de voeten met een keukenmachine.

zie het recept op de website van nrc