Niks mis met worst in darm

Wij van Worstlog.com wisten het natuurlijk allang, maar:

“De ouderwetse manier van worst verpakken in een natuurlijke varkens-, schapen- of runderdarm voldoet volledig aan de hedendaagse kwaliteits- en veiligheidseisen.

Dat concludeert Joris Wijnker in een proefschrift waarop hij donderdag 8 januari promoveert aan de Universiteit Utrecht.

De laatste jaren wordt worst vaak verpakt in een kunstdarm uit angst voor overdracht van ziekten zoals bijvoorbeeld BSE.

Maar de promovendus heeft uitgezocht dat als de darmen dertig dagen lang op kamertemperatuur in zout worden opgeslagen vrijwel alle bacteri??n worden gedood en bederf wordt tegengegaan.

De conservering in zout biedt volgens Wijnker in principe ook bescherming tegen besmettelijke ziekten als varkenspest en mond- en klauwzeer. “