Duitse landleverworst over je schouder

Worst, worst, worst. Krijg je er ooit genoeg van? Eh, Ja. Meestal na een hap of twee al. Maar dat weerhoudt meneer er niet van om wekelijks zijn molen op te tuigen. Omdat die twee happen al de moeite waard zijn. Omdat de worstreis belangrijker is dan de worstbestemming. En anders toch wel omdat hij, als hij met een leverworst van een kilo over zijn schouder door de Kalverstraat loopt, de schalkse blikken van de vrouwtjes als een kleverige douche weldadig over zijn rug voelt druipen.

U wilt dat ook? Dat kan!

• 1100 gram vlees, waarvan 650 gram lever en 450 gram varkensbuik (speklap)
• 18 gram nitrietzout
• 1 gram kruidnagel
• 2 gram marjoraan
• 3 gram witte peper
• 1 gram foelie
• 1 uitje
• 1 ei

Zorg dat het vlees en de lever ijskoud zijn, tegen het bevroren aan. Vijzel je kruiden. Snij je vlees in brokjes en maal het door de kleinste plaat van de gehaktmolen. Fijn dus. Meng je vlees en kruiden heel goed, met de hand of keukenmachine tot het een gore, kleverige vleessmurrie is. Vul een kunstdarm met een forse diameter (en lengte). Pocheer circa een half uur in water met een lichte borrel. Laat afkoelen op een koude koopavond in de Kalverstraat