Exclusief worstrecept van de Held van de Smaak 2013
Exclusief voor Worstlog, een recept van de Held van de Smaak 2013: Alexander de Feijter van Slagerij de Feijter uit Hengelo.
Een goed buitenvarken om mee te beginnen, als 1 van die Bonte Bentheimers op
jullie website. Dit voorkomt stalsmaak in het vet.
Ingrediënten:
- 75% schoudervlees mager zonder spek van de schouder en goed uitvliezen.
- 25% kinnebakspek
Kruiden in grammen per kilo
- 15 gr fijn zeezout (ik gebruik sel gris du mare uit de guerrande)
- 3 gr zwarte peper grof gemalen
- 1 grote teen knoflook op 10 kg deegmassa, gevijzeld met een scheut witte wijn
- 0,5 gr oregano gedroogde
- 0,5 gr tijm poeder
- 1 gr venkelzaad ook iets gevijzeld
Malen door 5 mm plaat. Mengen met de kruiden en daarna goed mengen. Circa 15 minuten in de koelcel, afstoppen in 32 mm varkensdarm en even prikken met naald. 15 minuten bakken of de inhoud gebruiken in pasta sauzen/gerechten