Recept voor bakbloedworst
Oude liefde gaat nooit verloren: worst maken. Meneer Wateetons had nog wat bloed over van de laatste Kop tot Staart workshop. Perfect om dochter Wateetons een hartverzakking mee te bezorgen, de buren op te fokken of gewoon bloedworst mee te maken.
Bloedworst is een worst gewoonlijk bestaande uit een mengsel van bloed (meestal van het varken, maar er bestaat ook runderbloedworst), vet of reuzel (smout), spek, kruiden en vulmiddelen (rogge, brood, gerst, en/of havermout). Het is een bijproduct van de slacht en werd vroeger traditioneel in de herfst gemaakt. Bloedworst wordt overal ter wereld gegeten. Terecht, want hoewel het eng klinkt is het het heel lekker en smaakt het niet spannend of eng. Iedereen vind bloedworst lekker.
Geen boudin noir dit keer, maar een ouderwets recept voor bakbloedworst.
Recept voor bakbloedworst
Ingrediënten voor bakbloedworst
- 200 gram buikspek
- 150 gram spekblokjes
- 200 gram bloed
- 100 gram roggemeel
Kruiden per kilo
- 18 gram nitrietpekelzout
- 2 gram zwarte peper
- 1 gram piment
- 1 gram kaneel
- 0,5 gram majoraan
- 0,5 gram kruidnagel
- 20 ml room
- 2 gram dextrose
Tip: koop al je darmen en hulpstoffen voor bakbloedworst in een keer in het bloedworstpakket van starterculturen.nl
Bereiding van bakbloedworst
- Broei de spekblokjes op 90 graden
- Broei het vlees op 80 graden
- Maal het vlees (niet de spekblokjes) in de molen op een grove plaat
- Voeg alle ingrediënten en kruiden bij elkaar en meng goed
- Giet in rechte runderdarmen of een kunststof darm
- Pocheer bij 80 graden
- Prik al doende eventuele luchtgaten weg
- Draai regelmatig tijdens het garen
- Koel terug in koud water/ijswater
- Serveer gebakken, als ontbijt bijvoorbeeld. Jammie.
Meer worst leren maken?
Er zijn allerlei manieren om worst te leren maken, bijvoorbeeld
- Koop het boek Worstbijbel
- Volg een (online) workshop van Meneer Wateetons