Kijk hoe mooi worstlog's rijpingskast is

U ziet:

• één rijpingskast waar de temperatuur tussen de 12 en 13 graden schommelt
• één natte vaatdoek, hangend in een bak water. Deze zorgt voor een luchtvochtigheid van 75-80% (zonder is het rond de 65%)
• één megasalami gemaakt tijdens een workshop bij Il Pecorino, bijna 3 kilo. Te groot om op te hangen.
• één reeds gerijpte pancetta
• één reeds gerijpte guanciale
• één verse pancetta van thans 1,42 kg

Verder valt u wellicht de temperatuur- en vochtigheidsmeter (een goedkoop weerstation) op en de voeler van de thermostaat die de koelkast al naar gelang de temperatuur aan en uitschakelt. Linksboven is er tenslotte een gat waarachter een langzaam draaiende computerventilator zit. Voor de luchtverversing en circulatie.

En daar zit meneer dan hele avonden voor. Te genieten.