Surinaamse Worst
Surinaamse worsten zijn relatief onbekend maar toch een belangrijk onderdeel van de Nederlandse worstcultuur. Hoog tijd om hier eens aandacht aan te besteden.
Vanwege mijn familiehistorie en omdat ik jaren in de Bijlmer gewoond heb koester ik namelijk een grote liefde voor de Surinaamse keuken.
Vandaag was ik in winkelcentrum de Amsterdamse Poort in de Bijlmer. Voor slagerij Nico staat 6 dagen per week Clarence met een kraam met Surinaamse worsten. Bloedworst en vleesworst. Voor 3,50 kocht ik een bakje gemengde worst. Fladder (pens) durf ik, ondanks aandringen van Surinamers, nog steeds niet aan.
Volledig zelfgemaakt en interessant genoeg ook alleen van rund. Interessant omdat er in de Europese keuken eigenlijk alleen varkensbloed gebruikt wordt in de bloedworst. Waarom dat zo is heb ik nooit begrepen; er worden genoeg runderen geslacht maar de receptuur van bloedworst gaat altijd uit van varkensbloed.
Clarence vertelde me dat er heel vaak gevraagd wordt of er geen varken in zijn worsten zit, Hindoes en moslims eten dat natuurlijk niet. Hij vertelde ook dat hij soms zelfs kippenbloedworst maakt.
Je krijgt de worsten warm en in stukjes gesneden. Mooi is dat de worsten warmgehouden worden in een bouillon met flink wat kruiden. Ik zag stukken selderij en het zou me niet verbazen als er ook wat pepers in ronddreven. Fantastisch! Er zit (uiteraard) een runderdarm om de worst, die is wat dikker en niet echt lekker om op te eten. Je knijpt de vulling dus het beste uit de worst.
De vleesworst is mooi van structuur, iets grof en uiteraard flink gepeperd. De bloedworst is ook wat grof, minder zoet en smeuig dan een traditionele boudin noir. Deze was ook behoorlijk gepeperd. Beiden een aanrader wanneer u eens in de Amsterdame Poort bent, ik vond de vleesworst het lekkerst, de kruiding misschien wat te sterk voor de bloedworst.
eey er staat eeen fout in hindoes mogen juist geen rundvlees wnt een rund(koe) is heilig voor hun. en surinaamse bloedworst zoals jij um beschrijft kn je zowat in bijna elke surinaamse toko vinden. ik was in de stad in rotterdam en had een bakje gemixt genomen en khad worsten bij de toko gehaald en ut smaakte utzelfde en heel lekker natuurlijk alleen fladder vin ik zelf niet zo lekker het is zurig
November 10th, 2009 | #
Misschien een wat late reactie op deze post, maar ik ben op zoek naar het recept van Surinaamse vleesworst. Want die is inderdaad meer dan heerlijk! Kan iemand mij daaraan helpen?
May 12th, 2011 | #
Aanvulling: Heb het recept inmiddels in handen.
May 12th, 2011 | #
Wie weet de voedingswaarde per 100 gram?
Kcal, Eiwitten, vetten en koolhydraten.
Alvast bedankt
May 27th, 2011 | #
Just Jij,
Ik zou het niet weten. Maar het is puur varkensvlees en daarbij nog de nodige ingrediënten, dus zal niet weinig zijn.
Overigens, nu ik hier toch weer eens een keertje ben, hier nog even het linkje van de zelfgemaakt Surinaamse Vleesworst: http://veelkantie.nl/?p=6985
July 9th, 2011 | #
Sorry Just Jij… zit trouwens uit mijn nek te kletsen. Het is half om half. 50% varken en 50% rund.
July 9th, 2011 | #
is die worst ook te halen in omgeving alphen a/d rijn, leiden enzo
July 22nd, 2011 | #
Nou ik kom uit Friesland en was bij een vriend in Amsterdam op bezoek en hij zei, als je dit eet ben je geslaagd voor Surinaams eten. Het was heerlijk ook de pens.:smile:
July 30th, 2011 | #